La poitrine de dinde farcie est une variante du dîner traditionnel de dinde farcie où la volaille entière est servie plutôt que seulement la poitrine de dinde. Commençant généralement par une poitrine de dinde désossée, la poitrine de dinde farcie contient les mêmes types de farce qui peuvent être utilisés dans l’oiseau entier. La poitrine est ouverte en tranches et la farce est placée à l’intérieur de la poitrine fendue. Généralement, de la ficelle de cuisine est utilisée pour sécuriser la poitrine de dinde farcie et empêcher la farce de sortir pendant la cuisson de la poitrine de dinde. Une fois cuite, la poitrine est tranchée et servie avec la farce.
Préparer une poitrine de dinde farcie plutôt qu’un oiseau entier peut réduire considérablement le temps de cuisson et de préparation. Les poitrines de dinde fraîches et congelées sont généralement disponibles toute l’année dans la plupart des régions et conviennent comme plat principal. La poitrine de dinde doit être lavée et préparée en la coupant aux trois quarts environ de la partie la plus épaisse de la poitrine avec un couteau bien aiguisé. La farce peut contenir la même variété d’ingrédients et d’assaisonnements généralement utilisés dans la farce d’un oiseau entier. Le mélange doit être poussé sans serrer dans la fente créée en tranchant la poitrine de dinde.
La poitrine de dinde farcie est ensuite attachée à l’aide d’une petite longueur de ficelle de cuisine enroulée autour de la poitrine et positionnée de manière à empêcher la farce de tomber de la poitrine pendant la cuisson. La poitrine peut ensuite être placée dans une rôtissoire avec une petite quantité de liquide pour empêcher la poitrine de dinde farcie de coller à la poêle. De l’eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes peuvent être utilisés dans la poêle, cependant, faire fondre un bâton de beurre et le verser dans la poêle empêchera non seulement la dinde de coller, mais constituera une base pour faire de la sauce une fois que la dinde aura fini de cuire. .
Lorsqu’elle est cuite au four, la poitrine de dinde peut être cuite jusqu’à ce qu’elle soit presque terminée tout en étant recouverte de papier d’aluminium ou d’un couvercle de rôtissoire, puis découverte pour finir de dorer pendant les 15 dernières minutes de cuisson. La dinde doit reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir. Cela permettra aux jus de revenir et de se redistribuer dans toute la poitrine, créant une viande juteuse et savoureuse. La purée de pommes de terre, les carottes et les haricots verts sont des plats d’accompagnement typiques servis avec une poitrine de dinde farcie. Les autres plats d’accompagnement courants pour la dinde sont les petits pains chauds, la salade de canneberges et les plateaux de relish.