Le levain sans gluten est un type de pain fabriqué de manière à ne pas permettre la formation de gluten, tout en créant une saveur de levain traditionnel. Ce type de pain peut être fabriqué de différentes manières, bien qu’il implique l’utilisation de farine qui ne provient pas du blé, comme la farine de pomme de terre ou de riz. Un levain au levain est généralement utilisé pour fabriquer du levain sans gluten, qui peut inclure de la levure ou est créé par fermentation. Certaines recherches indiquent également que tous les levains peuvent être consommés sans danger par les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.
L’une des principales différences entre le levain sans gluten et les autres types de pain au levain est que la préparation du pain sans gluten utilise de la farine qui ne crée pas de gluten. Le gluten est une protéine formée dans de nombreux types de panification qui confère à la pâte une bonne élasticité essentielle au processus de levée de nombreux types de pain. Pour fabriquer du levain sans gluten, on utilise de la farine qui ne forme pas de gluten. Le blé, le seigle, l’orge et des types de farine similaires forment tous du gluten pendant le processus de fabrication du pain, tandis que la pomme de terre, le riz et certains autres types de farine peuvent être utilisés pour faire du pain sans gluten.
Tout comme les autres types de levain, le levain sans gluten est généralement fabriqué à l’aide d’une entrée qui crée la saveur acidulée ou aigre caractéristique de ce pain. Le démarreur peut être préparé de différentes manières, bien que la levure soit souvent utilisée pour créer une fermentation rapide et une acidité. Des entrées plus élaborées peuvent être préparées simplement en combinant de la farine et de l’eau, et en la laissant reposer et fermenter pendant plusieurs jours avant la réfrigération et la poursuite de la fermentation. Il existe également des démarreurs commerciaux pour le levain sans gluten qui peuvent être achetés auprès des boulangeries et des fournisseurs de boulangerie, ce qui peut introduire une large gamme de saveurs dans le pain.
Certaines recherches semblent indiquer que tous les pains au levain peuvent être consommés sans danger par les personnes sensibles ou intolérantes au gluten. Le processus de fermentation du pain au levain produit des acides qui peuvent détruire l’aspect du gluten qui provoque une réaction chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’autres problèmes médicaux. Des recherches supplémentaires devraient être effectuées par toute personne souffrant d’une allergie alimentaire avant de manger du levain qui n’est pas emballé comme levain sans gluten. Les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou de problèmes de santé graves doivent également consulter leur médecin avant d’apporter des changements majeurs à leur régime alimentaire, ce qui inclut l’ajout potentiel de pains pouvant contenir du gluten.