Le filet de porc est une viande idéale pour le grill car il refroidit rapidement et reste tendre et facile à couper lorsqu’il est cuit au barbecue. Étant donné que le filet de porc est moins gras que de nombreuses autres coupes de bœuf ou de porc, quelques étapes supplémentaires de préparation sont nécessaires pour assurer le succès. Saumurez la viande avant la cuisson pour qu’elle reste humide et faites griller le filet de porc à la bonne température et pendant la bonne durée pour de meilleurs résultats. Comme pour toute viande, vérifiez le filet de porc grillé avec un thermomètre pour servir et consommer en toute sécurité.
Bien que le filet de porc soit une viande faible en gras, la plupart des morceaux nécessitent encore une coupe avant de les griller. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de graisse et la membrane brillante et argentée qui coule sur le côté de certains morceaux. Une fois parée, la viande peut être coupée en morceaux pour les brochettes ou laissée entière. Avant de faire griller le filet de porc, faites-le tremper dans un bol d’eau salée pendant quelques heures au réfrigérateur; cela l’empêchera de se dessécher pendant la cuisson.
L’utilisation d’un mélange d’épices conçu pour le filet de porc grillé ajoutera de la texture et de la saveur à la viande. Le frottement formera une croûte pendant la cuisson de la viande et aidera à sceller les jus naturels du filet, ce qui donnera un produit fini moelleux et tendre. Les épices à frotter pour le filet de porc au barbecue peuvent être préparées à partir de poivre moulu, d’herbes, de sel et d’ail. Les épices sont frottées sur la surface du filet avant la cuisson et restent intactes pendant la cuisson de la viande.
Chauffez le gril à l’avance, en utilisant le réglage le plus chaud si le gril est un modèle au propane. Étant donné que les lanières de viande sont longues et fines, elles devront être cuites pendant une courte période de chaque côté. Faites griller le filet de porc à haute température pendant un court laps de temps, en le retournant fréquemment pour de meilleurs résultats. Cuire l’intérieur à une température sécuritaire sans brûler la partie extérieure de la viande est le moyen idéal pour griller le filet de porc.
Un bon thermomètre à viande doit être inséré dans la partie la plus épaisse du filet; ce point est généralement au centre de chaque bande. La température interne doit être d’au moins 150 °F (environ 66 °C) avant de retirer la viande du gril. Une fois que le filet grillé est retiré du feu, il doit être couvert et laissé reposer pendant environ cinq minutes avant de le couper et de le servir.