De nombreux Juifs pratiquants observent la cacherout, un ensemble de lois énoncées dans la Torah, ou Bible juive. Kashrut discute des types d’aliments autorisés aux Juifs, les aliments qui répondent aux exigences étant appelés casher. Certaines personnes aiment mettre en place une cuisine casher pour s’assurer que la cacherout est observée à la maison. Établir une cuisine casher peut être difficile et vous devriez prévoir d’y consacrer plusieurs jours.
La cacheroute est assez complexe. La règle de base est que la viande, ou le fleishig, et les produits laitiers, ou le milchig ne peuvent jamais être mélangés ou servis ensemble, ce qui nécessite des pots, des ustensiles et des assiettes séparés. D’autres aliments tels que les légumes et les céréales sont pareve, ce qui signifie qu’ils sont neutres et peuvent être servis avec l’un ou l’autre. Les Juifs qui suivent la cacherout ne mangent pas de poisson sans écailles et sans nageoires clairement définies, d’animaux qui n’ont pas de sabots fendus et de certains types de volaille. Une cuisine casher aidera à garder votre ménage casher.
Si vous installez une nouvelle cuisine, il est relativement facile de la rendre casher. Désignez des armoires séparées pour la viande et les produits laitiers. Rangez les ustensiles de cuisine, les casseroles et les poêles dans ces armoires et marquez ces outils afin que vous puissiez voir s’ils sont utilisés pour la viande ou les produits laitiers. Dans la salle à manger, désignez des armoires séparées pour l’argenterie, les assiettes et les sets de table : cela permet d’obtenir des motifs différents.
Si vous avez un évier double, désignez un côté pour la viande et un côté pour les produits laitiers, et utilisez des supports à vaisselle pour empêcher la vaisselle d’entrer en contact avec l’évier. Idéalement, deux cuisinières devraient également être utilisées afin que vous puissiez assurer la séparation entre la viande et les produits laitiers. Si ce n’est pas une option, évitez de cuire les deux en même temps. Divisez le réfrigérateur en vous assurant que les contenants de viande et de produits laitiers sont bien scellés afin d’éviter la contamination croisée.
Si vous convertissez une installation établie en cuisine casher, préparez-vous à remplacer certains aliments, assiettes et ustensiles de cuisine. Commencez par vider la cuisine et la frotter soigneusement. Vérifiez auprès d’un rabbin pour voir quels plats, casseroles et ustensiles peuvent être fabriqués casher, généralement en les frottant et en les faisant bouillir. Divisez et étiquetez la cuisine comme ci-dessus, en observant la cacherout pendant que vous installez et utilisez votre cuisine casher.
Garder une cuisine casher peut être une partie importante de la pratique religieuse pour certaines personnes. Assurez-vous que tous les aliments apportés dans la cuisine sont casher et séparez les produits laitiers et la viande. Informez les invités de la cuisine casher et soyez prêt à donner une orientation rapide à toute personne utilisant la cuisine pour la première fois. En cas de doute sur une partie du processus de fabrication d’une cuisine casher ou si vous êtes préoccupé par la violation de la cacherout, consultez un rabbin local.