Le champignon de Paris, mieux connu sous le nom de champignon blanc ou parfois Agaricus bisporus, est le champignon le plus cultivé, récolté et distribué au monde. Le champignon rustique et légèrement aromatisé peut être trouvé frais, séché et en conserve dans les épiceries du monde entier.
Le champignon de Paris a une apparence classique de champignon, avec une tige courte et épaisse et un chapeau blanc. Le champignon a des branchies sous le chapeau lisse et un petit anneau de chair entoure la tige à l’endroit où il rencontre le chapeau. Jeune, cet anneau de chair forme un voile sur les branchies du champignon. Ce champignon pousse presque partout, y compris les pelouses, les tas de compost, la moisissure des feuilles, les copeaux de bois, les arbres morts et les sols bien fertilisés. Ils sont faciles à identifier et à cueillir, ce qui en fait un choix populaire pour les chasseurs de champignons.
La variété brune du champignon de Paris est souvent commercialisée sous le nom de champignon crimini. Les champignons Crimini ont une saveur plus foncée et plus terreuse que certains consommateurs aiment parce qu’elle ajoute de la complexité aux aliments. Autorisé à pousser à une grande taille, ce champignon est également emballé et vendu sous l’étiquette de champignon portobello. Les champignons portobello sont généralement assez gros et ont également une saveur riche qui se marie avec une texture charnue. Toutes les variétés de champignons de Paris sont bien emballées et expédiées et ont tendance à être très stables si elles sont conservées dans des conditions sèches et fraîches.
Lors de la sélection des champignons de Paris pour la consommation, recherchez des spécimens qui ont encore des voiles bien fermés recouvrant les branchies. Essayez également de choisir des spécimens secs et fermes sans texture visqueuse ni fissures. Conservez les champignons dans un sac en papier dans une partie fraîche du réfrigérateur et essayez de les utiliser dans la semaine. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les champignons, brossez-les légèrement pour enlever la saleté et la moisissure des feuilles ou lavez-les si les champignons sont utilisés immédiatement.
Le champignon de Paris est un délicieux champignon comestible et peut être utilisé dans un large éventail de plats. Les champignons de Paris frais sont excellents sur les pizzas, les salades, les sautés et les ragoûts. Séchées, elles peuvent être utilisées pour donner une saveur profonde et terreuse aux ragoûts et aux farces. Les multiples utilisations de ce champignon flexible ne sont limitées que par l’imagination du cuisinier.