Un gâteau d’épeautre est un gâteau à base d’épeautre, un ancien type de blé. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux à l’épeautre. On peut également ajuster une recette préférée en remplaçant l’épeautre par de la farine ordinaire. Les mélanges à gâteau contenant de l’épeautre sont un moyen pratique de préparer un tel gâteau ou on peut trouver des gâteaux à l’épeautre préfabriqués dans de nombreux magasins d’aliments naturels.
La farine à base d’épeautre est très similaire en consistance et en texture à la farine de blé rouge d’hiver. Le blé rouge d’hiver est le type de blé le plus couramment utilisé pour la farine tout usage ordinaire. De la farine d’épeautre germé est également disponible et est parfois utilisée par des personnes ayant des besoins diététiques particuliers.
L’épeautre est cultivé depuis des milliers d’années et a été cultivé en Mésopotamie et dans les régions qui l’entourent. C’est une culture vivrière en Europe depuis au moins 300 ans et elle est cultivée aux États-Unis depuis la fin des années 1800. Ce grain a été utilisé principalement comme aliment pour le bétail et d’autres animaux, et est comparable à l’orge et à la farine d’avoine en termes de teneur en protéines et en nutriments.
Les personnes allergiques au blé peuvent souvent manger des produits à base de farine d’épeautre. En effet, la farine d’épeautre est très pauvre en gluten, le principal allergène du blé. Ceux qui suivent un régime pauvre en glucides peuvent également utiliser de l’épeautre, car il est riche en protéines et en fibres.
Il existe de nombreux mélanges pour gâteaux d’épeautre disponibles sur le marché. La plupart des mélanges à gâteau d’épeautre peuvent être adaptés selon les goûts. Un mélange de base pour quatre-quarts peut être utilisé pour faire un certain nombre de gâteaux différents en ajoutant des fruits, du café ou des noix. Un mélange à gâteau d’épeautre épicé peut être transformé en gâteau à la compote de pommes ou en pain d’épice. Les mélanges pour gâteaux au café peuvent être améliorés avec l’ajout de raisins secs, de noix ou de confiture.
Pour ceux qui aiment la pâtisserie, il existe un certain nombre de recettes de gâteau à l’épeautre. On peut faire un cheesecake avec une croûte d’épeautre en utilisant des ingrédients de base tels que la farine, les œufs et le sucre. Les recettes de quatre-quarts conçues pour la farine d’épeautre produisent des gâteaux riches et beurrés qui sont considérés comme impossibles à distinguer des versions à base de farine de blé d’hiver.
Un gâteau d’épeautre aux agrumes peut être préparé en ajoutant du jus de citron, du jus d’orange et du zeste à un mélange pour quatre-quarts. Le zeste est le zeste d’agrumes râpé. Il peut être acheté, ou on peut râper le zeste d’agrumes frais, en prenant soin de ne râper que le zeste réel et non la couche interne blanche amère.
Si l’on a une recette préférée qui utilise de la farine de blé, elle peut généralement être faite avec de la farine d’épeautre, bien qu’il puisse être nécessaire d’ajouter un peu de liquide supplémentaire aux ingrédients mélangés. Il peut y avoir un peu d’essais et d’erreurs nécessaires pour ajuster les proportions farine-liquide. Les farines sont assez similaires, cependant, tout ajustement sera généralement mineur.