Le sirop de raisins secs est un sirop riche et sucré à base de raisins secs. Une version apparentée peut être faite avec des dattes et d’autres fruits secs si une saveur légèrement différente est souhaitée. Il existe un certain nombre d’utilisations pour le sirop de raisins secs, allant des desserts traditionnels à un édulcorant alternatif pour les produits de boulangerie. Certains marchés et magasins d’aliments naturels stockent le sirop, et il est également possible de le faire à la maison ; en le préparant à la maison, les cuisiniers peuvent ajouter des variantes régionales telles que la cardamome et le jus de citron.
Le processus de fabrication du sirop de raisin est relativement simple. Un rapport de 1:2 de raisins secs et de liquides est créé, et les raisins secs sont laissés tremper pendant la nuit. L’eau est un choix classique de liquide, bien que le sirop puisse également être fait avec des alcools pour créer un sirop de raisin sec ivre. Au fur et à mesure que les raisins secs s’imprègnent, ils gonflent et absorbent l’eau. Les raisins secs repulpés sont passés dans un robot culinaire pour créer un liquide uniforme qui prend la forme d’un sirop dense.
Il peut sembler étrange de réhydrater les raisins secs pour en faire du sirop de raisins secs, car les raisins secs sont simplement des raisins séchés. Cependant, les raisins en purée ne se transformeront pas en sirop. C’est parce que les raisins secs subissent des changements chimiques lorsqu’ils sèchent. Le processus de séchage intensifie leurs sucres naturels, les rendant beaucoup plus sucrés que les raisins frais. Le profil de saveur des raisins secs est également différent de celui des raisins, comme le sait probablement quiconque a fait une comparaison de goûts côte à côte.
Au Moyen-Orient, le sirop de raisins secs est souvent arrosé de desserts. Il peut être épicé avec de la cardamome ou conféré une saveur distinctive avec des extraits d’orange ou de citron. Les Grecs apprécient l’ajout d’alcools tels que l’ouzo à leur sirop, ce qui lui donne un coup de fouet supplémentaire. En règle générale, le sirop est arrosé sur le dessert lorsqu’il est servi. Le sirop peut également être servi avec de la crème glacée, des gâteaux et des tartes; il se marie particulièrement bien avec le gâteau aux épices, qui est naturellement plus savoureux.
Il est également possible d’utiliser du sirop de raisins secs en remplacement du sucre, bien qu’une certaine prudence soit requise. Le liquide supplémentaire peut changer le comportement d’un produit de boulangerie au four, et le sirop est également plus sucré que le sucre, de sorte que les cuisiniers ne peuvent pas utiliser un produit de remplacement individuel. Un avantage majeur du sirop de raisins secs est qu’il peut être fabriqué avec des raisins secs peu raffinés et qu’il n’a pas besoin d’être cuit, ce qui le rend populaire auprès des personnes qui aiment les aliments crus et peu transformés.