La jambonette est un plat de viande dans lequel la viande peut être hachée et moulée en différentes formes pour la présentation. Le nom vient de la cuisine française traditionnelle, et de nombreux experts culinaires identifient ce plat comme étant d’origine française classique. La jambonette peut utiliser du poulet ou une autre viande, bien que le porc reste le choix le plus traditionnel pour ce plat.
Les cuisiniers qui fabriquent de la jambonette devront généralement décomposer la viande de sa forme originale et la transformer en une consistance semi-moulue qui peut être moulée. Les différents types de viande souvent utilisés comprennent la poitrine de porc, le bacon et d’autres coupes de porc, ainsi que les morceaux de poulet. Les cuisiniers coupent la viande en morceaux faciles à gérer avant de la mélanger ou de la mélanger autrement pour obtenir une consistance semblable à une saucisse.
Avant de cuire la jambonette, un cuisinier ajoutera souvent différents ingrédients au mélange. Ceux-ci incluent des épices et des arômes simples comme le sel et le poivre. L’ail ou les oignons peuvent également être ajoutés. C’est au cuisinier de réfléchir à ce qu’il y a de mieux à inclure dans un mélange de viande de jambonette où de nombreuses options différentes fourniront des profils de saveurs et des résultats finaux très variés.
Une fois la viande bien mélangée, le cuisinier trouvera un moyen de lui donner une forme particulière. Pour la jambonette à base de poulet, le cuisinier peut en fait donner à la viande la forme de morceaux de poulet, ou un simple médaillon ou d’autres formes. Les recettes traditionnelles de jambonette montrent des produits de porc moulés en forme de poire, bien qu’un médaillon ou une autre forme similaire fournira une présentation efficace. Ces formes sont souvent renforcées avec du papier d’aluminium ou un autre matériau pour les aider à durer après la cuisson.
Une fois la viande moulée dans la forme souhaitée, elle est ensuite cuite selon des recettes spécifiques. La cuisson de la viande juste au bon moment et à la bonne température est d’une importance cruciale pour éviter les problèmes de texture finale du produit final. Les cuisiniers doivent évaluer la teneur globale en graisse de la viande, en notant si de la graisse pure ou diverses parties grasses de l’animal ont été incluses dans le mélange.
Dans sa présentation finale, la jambonette peut être garnie de différentes manières. Certains plats sont garnis ou recouverts d’une sauce fine, qui comprend parfois le bouillon de viande. Certains plats peuvent utiliser des légumes verts ou des légumes pour une garniture supplémentaire, pour ajouter de la forme, de la couleur et de la saveur. Comme cette nourriture fait souvent partie d’un repas gastronomique, l’assiette sur laquelle elle est présentée ne comprendra généralement pas beaucoup de nourriture. Il s’agit généralement d’un aliment très riche qui est souvent servi en assez petites portions.