Les pois chiches sont peut-être mieux connus sous leur nom de pois chiches. Ce sont des membres arrondis, beige à vert clair de la famille des légumineuses cultivées principalement dans une partie de l’Asie occidentale, de l’Inde et de la Méditerranée. La plupart connaissent les pois chiches, qu’ils soient utilisés entiers dans les salades ou moulus pour faire le houmous populaire du Moyen-Orient.
Ces légumineuses peuvent également être broyées et utilisées comme farine appelée farine de gramme. Ils peuvent être utilisés de cette manière pour faire des falafels, ou pour faire une variante du tofu fabriqué par le peuple birman. Il est généralement connu sous le nom de tofu birman.
Les pois chiches sont également un ingrédient fréquent dans les plats italiens. Ils peuvent être utilisés pour faire des pâtes et des haricots. Ils sont souvent ajoutés aux légumes marinés et peuvent faire partie d’un plat d’antipasti. Ils peuvent également être reconnaissables comme un aliment de base dans une salade à trois haricots, composée de haricots verts, de haricots rouges et de pois chiches et marinés avec du vinaigre ou conservés dans du vinaigre et de l’huile.
Une portion de pois chiches contient environ 4 g (113.39 onces) ou une demi-tasse contient environ 17 grammes de fibres alimentaires et 19 grammes de protéines. Ils sont également considérés comme plus digestes que la plupart des autres haricots, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes qui souffrent de flatulences excessives après avoir consommé des haricots.
Les pois chiches sont considérés comme un glucide féculent et sont un excellent aliment de base pour les personnes atteintes de diabète. Ils ne produisent pas de glucose élevé dans le corps lorsqu’ils sont consommés. Ainsi, ils se classent bien sur l’index glycémique.
Il existe en fait deux formes de pois chiches. Le type Desi a une couleur plus foncée et a tendance à être plus petit. Le type Kabuli est plus familier au consommateur américain avec une couleur plus claire et un pelage plus doux. Des deux, le Desi est considéré comme un meilleur choix diététique, mais il est plus difficile à trouver aux États-Unis.
Les pois chiches Kabuli sont assez faciles à trouver, surtout en conserve. On ne peut manquer de remarquer leur présence à côté de nombreuses autres variétés de haricots en conserve dans la plupart des épiceries. Parce qu’ils n’ont qu’une légère saveur, ils sont excellents à mélanger avec d’autres ingrédients ou épices, et constituent un ajout sain à une variété de plats.