Un ma?tre brasseur fait de la bi?re. Cela peut sembler un travail de r?ve pour certains, mais le processus de fabrication de la bi?re est un art hautement qualifi? qui peut ?tre lourd, fastidieux, long et m?me dangereux. Les ma?tres brasseurs travaillent dans des usines de bi?re de diff?rentes tailles ? travers le monde et supervisent g?n?ralement le processus de fabrication de la bi?re du d?but ? la fin.
La quantit? de travail requise d’un ma?tre brasseur d?pend principalement de l’environnement de travail et de la quantit? de production de bi?re requise. Dans une grande installation de production, telle qu’une brasserie commerciale, le poste peut impliquer davantage un r?le de gestion qui consiste ? superviser ceux qui effectuent la plupart des travaux pratiques. Dans les microbrasseries, o? la bi?re est produite en quantit?s beaucoup plus petites, un ma?tre brasseur aura g?n?ralement un r?le pratique beaucoup plus important tout au long du processus de fabrication de la bi?re. Les brasseurs de bi?re ? domicile et les amateurs sont ?galement consid?r?s comme des ma?tres brasseurs.
La t?che principale du ma?tre brasseur est d’assurer la qualit? de la bi?re brass?e, ce qui inclut de s’assurer que les lots de la m?me bi?re sont coh?rents. Le processus comporte plusieurs ?tapes qui doivent ?tre suivies selon des sp?cifications strictes. Celles-ci commencent par rassembler les ingr?dients n?cessaires, dont certains doivent ?tre tri?s sur le volet par le brasseur en fonction du caract?re unique de la bi?re. Les possibilit?s d’ingr?dients uniques sont pratiquement infinies, mais incluent les grains malt?s, le houblon, la levure, les bois et les fruits.
Ce qui suit est un processus compliqu? de m?lange, ?bullition, refroidissement, stockage et mise en bouteille de tous les ingr?dients de la bi?re. Un ma?tre brasseur plus impliqu? est pr?sent pendant la plupart, sinon toutes, de ces ?tapes. Il doit s’assurer du respect des sp?cifications exactes concernant les temp?ratures des m?langes et les diff?rents temps de traitement et de repos.
Dans le pire des cas, le non-respect du protocole appropri? peut conduire ? une bi?re impropre ? la consommation ; ce produit doit ?tre ?limin? et tout le processus doit ?tre recommenc? ? z?ro. La consid?ration la plus importante pour un ma?tre brasseur est la propret? de l’?quipement de brassage. La contamination, en particulier lorsque la bi?re est refroidie, perturbera la bonne fermentation, rendant le lot inutile. Des concoctions mal pr?par?es ou pr?par?es avec impatience peuvent ?galement provoquer des conditions dangereuses, entra?nant m?me l’explosion de bouteilles de bi?re et d’autres conditions dangereuses.
Apr?s avoir brass? un lot de bi?re, un ma?tre brasseur doit le go?ter, ce que beaucoup consid?rent comme la meilleure partie du travail. C’est l? que leur expertise entre vraiment en jeu ; ils doivent ?tre capables de go?ter la plus petite variation entre les lots et de s’assurer qu’une infusion unique a les saveurs, les couleurs et les autres qualit?s qu’il avait en t?te. La d?gustation de bi?re peut ?galement consister ? recueillir des opinions ext?rieures sur un produit en permettant aux clients de le tester.
De nombreux ma?tres brasseurs r?seautent ?galement avec d’autres professionnels de la bi?re pour de nouvelles id?es et des conseils commerciaux. D’autres sont des formateurs et des enseignants charg?s de montrer aux d?butants comment brasser de la bi?re dans des ambiances ? la fois d?contract?es et professionnelles. Les exigences pour devenir ma?tre brasseur varient selon la brasserie, mais impliquent g?n?ralement des ann?es d’exp?rience. Certaines ?coles proposent des certifications qui peuvent aider un aspirant brasseur ? trouver un emploi sous la direction d’un ma?tre brasseur exp?riment?, o? il peut commencer ? acqu?rir l’exp?rience n?cessaire pour travailler de mani?re ind?pendante.