Les barres de figues sont des biscuits de barre qui contiennent des figues. Chaque barre de figues est de forme carrée avec une croûte extérieure de pâte à biscuits cuite et une épaisse garniture de figues à l’intérieur. Les barres de figues commerciales Fig Newton de Nabisco ont lancé de nombreuses autres entreprises fabriquant des biscuits similaires. Le Fig Newton a été inventé par l’Américain Charles M. Roser en 1891. Les barres aux figues peuvent également être cuites à la maison.
Les ingrédients de base nécessaires pour faire des barres de figues maison comprennent la farine, le beurre, le sucre, les œufs, les figues fraîches ou séchées, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille. La pâte est faite séparément et la garniture est cuite sur la cuisinière. La garniture aux figues doit être assez épaisse.
L’un des avantages de la fabrication de barres aux figues est que vous pouvez préparer la pâte et la garniture un jour à l’avance si vous conservez les deux au réfrigérateur. La pâte est généralement beaucoup plus facile à étaler après avoir été refroidie pendant quelques heures ou toute la nuit. La pâte roulée est façonnée en un rectangle puis coupée en quatre bandes environ. La garniture aux figues est placée au milieu de chaque bande. Les deux longs bords des bandes de pâte sont pressés ensemble avant que chaque bande ne soit tranchée pour former des barres de figues carrées individuelles à cuire au four.
Les variantes de la recette de base des barres aux figues consistent à utiliser du miel plutôt que du sucre et à ajouter du jus de citron ou d’orange à la garniture. Certains boulangers aux figues aiment ajouter de la cannelle. Des noix telles que des noix de pécan ou des amandes peuvent également être ajoutées aux barres de figues, mais les types commerciaux de barres de figues peuvent ne pas contenir de noix. Certaines barres de figues commerciales ajoutent d’autres saveurs de fruits à la garniture aux figues, comme la framboise.
De nombreux fabricants commerciaux de barres de figues utilisent deux entonnoirs pour créer les barres de figues. La garniture et la pâte passent à travers deux entonnoirs séparés en même temps pour produire la pâte fourrée. Certains fabricants font cuire les bandes de pâte fourrées avant de les découper en biscuits, tandis que d’autres tranchent les barres de figues puis les font cuire.