Bien qu’un rouleau de crevettes fasse principalement partie de la cuisine australienne, il n’est pas exclusif à cette région du monde et les styles varient en fonction de l’emplacement. Les formes les plus courantes d’apéritifs aux crevettes sont servies froides ou frites, mais il existe plusieurs variantes en termes d’assaisonnements, de pâte ou d’emballage et de sauce. Les crevettes sont souvent confondues avec les crevettes en raison de la multitude de similitudes entre ces deux crustacés, mais la principale différence est généralement la taille. La plupart des crevettes sont nettement plus grosses que les crevettes, et elles ont différents types de branchies ainsi que d’autres différences mineures.
En Australie, il est courant de servir un rouleau de crevettes comme sandwich miniature froid sur un petit pain à cocktail. Ces recettes nécessitent généralement que les crevettes soient lavées, déveinées, cuites et sans queue. Les méthodes de cuisson peuvent varier, mais une fois la cuisson terminée, les crevettes sont ajoutées à un mélange comprenant généralement du vinaigre, de l’huile d’olive, de la mayonnaise, de l’aneth et d’autres assaisonnements. Les gens peuvent utiliser leurs propres épices et vinaigres préférés, et l’huile d’olive peut être omise. Beaucoup de gens ajoutent également de la laitue, de la tomate et de l’oignon à leurs petits pains afin d’améliorer le goût.
Un rouleau de crevettes frites est souvent fabriqué en enveloppant des crevettes cuites dans une coquille de rouleau de printemps ou un mélange de pâte à frire à base de farine, de fécule de maïs et d’œuf. L’enveloppe de rouleau de printemps est la forme la plus courante de cette délicatesse frite et, bien que la crevette soit nettoyée, déveinée et cuite, la queue est généralement laissée intacte. La plupart des gens roulent les crevettes dans la pâte avec les queues exposées avant de les déposer dans de la graisse chaude et de faire frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois la friture terminée, l’excès de graisse est généralement essuyé avec une serviette en papier ou une serviette en papier, et le rouleau de crevettes est servi avec un côté de trempette. La sauce à trempette varie en fonction du cuisinier et du patron, mais les sauces les plus courantes sont la sauce cocktail, la sauce aux rouleaux de printemps ou la sauce aux prunes.
De nombreux ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à un rouleau de crevettes, notamment du chili, des mangues, des oignons frits, du chou, de l’ail émincé et d’autres viandes diverses. Certaines personnes achètent ces rouleaux congelés dans une épicerie ou chez un fabricant sur Internet. Les crevettes ne sont pas vendues partout et certaines personnes choisissent de remplacer les crevettes ou les pétoncles dans le rouleau en fonction du type de fruits de mer que l’épicier local propose.