Le steak rond est pris du haut du quartier arrière d’une vache. Les coupes courantes du steak rond sont le rond supérieur, le rond inférieur et l’œil des steaks ronds. Cette coupe de viande n’est pas marbrée de graisse, elle peut donc devenir très dure à la cuisson. Le secret d’un steak rond tendre et savoureux est la cuisson lente avec du liquide ajouté, comme le steak suisse et les recettes braisées. Il existe de nombreuses utilisations pour cette coupe de bœuf particulière, le rôti rond haché et le rôti roulé et ficelé étant parmi les choix les plus utilisés.
La patte arrière de la vache est le morceau de viande le plus gros et le plus solide de tout l’animal. Le steak rond provient de cette zone du bœuf et fournit de nombreuses recettes avec un élément protéique généralement peu coûteux. Cette coupe de bœuf peut devenir extrêmement dure et difficile à manger si elle est cuite rapidement et à sec, donc le steak rond n’est pas une coupe de bœuf populaire pour le barbecue ou les grillades. Les utilisations traditionnelles du steak rond consistent à cuire la viande longtemps et à feu doux pour décomposer les fibres musculaires. C’est aussi mieux si c’est fait tout en faisant mijoter le steak dans un certain type de liquide.
Afin d’obtenir les meilleurs résultats de saveur, de nombreuses recettes demandent que le rond soit doré dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’une croûte se soit développée sur la face de la viande. Une fois cela accompli, la viande est ensuite transférée dans un plat allant au four pour terminer la cuisson. Souvent, les légumes sont placés dans la poêle avec le steak pour absorber certaines des saveurs du bœuf. Le steak est recouvert d’un certain type de liquide, souvent de l’eau ou de la bière, et la casserole est couverte et placée dans un four à basse température pendant plusieurs heures.
Une fois que la viande sort du four, les jus sont généralement transformés en une sauce à servir avec la viande et les légumes. En ajoutant de la farine à de l’eau froide et en fouettant pour éliminer les grumeaux, le mélange peut ensuite être mélangé au jus de cuisson jusqu’à ce qu’une sauce brune épaisse se développe. La sauce est assaisonnée de sel et de poivre, et le repas est prêt à être servi. Le steak rond est meilleur lorsqu’il est laissé au repos après la cuisson. Habituellement, le temps de repos du steak rond coïncide avec le temps nécessaire pour préparer la sauce, de sorte que tout le repas peut être prêt à être servi en même temps.