La congélation des tomates est un excellent moyen de conserver les tomates d’été mûres afin qu’elles puissent être utilisées pendant les mois d’hiver. En règle générale, la congélation préserve plus de nutriments que la mise en conserve et permet aux cuisiniers de congeler les tomates essentiellement telles quelles, ce qui signifie qu’elles peuvent être utilisées de différentes manières. Tous les types de tomates peuvent être congelés, mais il est important de se rappeler que la congélation rendra les tomates pâteuses, donc les tomates congelées sont mieux utilisées dans les soupes, les sauces, les ragoûts et autres plats où la pâte ne sera pas un problème.
L’essentiel à savoir lors de la congélation des tomates est qu’il est important de commencer avec des tomates de haute qualité. Les tomates doivent être bien mûres, mais encore fermes, sans taches vertes ni signes de pourriture. Les tomates mûries sur pied sont généralement les meilleures pour la congélation. Une fois les tomates sélectionnées, elles doivent être soigneusement lavées et séchées avant d’être congelées.
Une fois les fruits lavés, les cicatrices de leurs tiges peuvent être enlevées et plusieurs options de congélation des tomates peuvent être envisagées. Pour congeler les tomates entières, placez-les tige vers le bas sur une plaque à biscuits et placez-les au congélateur pendant 24 heures. Une fois les tomates congelées, elles peuvent être ensachées ou placées dans des contenants allant au congélateur. Les tomates entières congelées peuvent être utilisées dans un certain nombre de recettes.
Les tomates peuvent également être hachées pour plus de commodité, auquel cas elles doivent être égouttées dans une passoire puis emballées dans des sacs de congélation. La purée de tomates est également une option, si les tomates sont utilisées dans des soupes et des bouillons, car la purée se congèle et se décongèle bien. Les cuisiniers qui savent qu’ils n’auront besoin que d’un peu de purée à la fois peuvent envisager de congeler la purée dans un bac à glaçons ou dans de petits sacs.
Il est possible de congeler des tomates avec ou sans leur peau. Pour peler les tomates rapidement et facilement, faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant une minute et passez-les sous l’eau froide avant de tirer doucement sur la peau. Les peaux vont glisser tout de suite, laissant derrière elles des tomates entières. Si vous congelez des tomates dans leur peau, les cuisiniers voudront peut-être se rappeler que la peau peut devenir moelleuse en cas de congélation prolongée.
Lorsque vous congelez des tomates, c’est une bonne idée de marquer la date et la variété congelée sur le contenant. Les tomates surgelées se conservent environ un an si les températures dans le congélateur restent constantes et si le congélateur n’est pas surpeuplé. Il est pratique de savoir quel type de tomate se trouve dans un récipient donné, car différents types conviennent à différents usages, et les cuisiniers peuvent ne pas être en mesure de se rappeler quel récipient contient lequel après quelques mois.