Les biscuits italiens à la ricotta sont faits avec du fromage ricotta. La ricotta est un fromage doux semblable au fromage cottage ou fermier. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment les lasagnes, les coquilles farcies et les manicotti, ainsi que dans les biscuits, les gâteaux et les garnitures pour les cannoli et autres pâtisseries italiennes.
Contrairement aux biscotti, les biscuits à la ricotta sont moelleux et ressemblent plus à un gâteau qu’à un biscuit dur ou croquant. Les biscuits à la ricotta sont faits avec du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. Ces ingrédients sont mélangés avec des arômes tels que la vanille, l’orange ou le citron. Des cuillerées du mélange sont déposées sur des plaques à biscuits pour la cuisson.
Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’ajouter des arômes aux ingrédients de base, de nombreux boulangers choisissent de le faire. Pour les biscuits à l’orange ou au citron, il faut utiliser à la fois un extrait et un zeste, le zeste finement râpé des agrumes. On peut acheter du zeste ou simplement râper la peau d’un citron ou d’une orange frais, en faisant attention à n’obtenir que la couche supérieure colorée de la peau, pas la couche intérieure blanche amère. Les biscuits à la ricotta peuvent également être recouverts d’un glaçage à base de sucre, de crème et d’arômes.
Il existe différentes méthodes de préparation de la pâte à biscuits à la ricotta. Une méthode simple consiste simplement à mettre tous les ingrédients dans un bol pour les traiter avec un mélangeur électrique. Dans d’autres recettes, le beurre, le fromage et les œufs sont mélangés séparément, puis la farine est légèrement incorporée au mélange. Chaque technique donne des biscuits à la ricotta avec une texture différente.
La ricotta est également utilisée dans la fabrication de gâteaux. Un gâteau de base à la ricotta a une forme et une texture similaires à un quatre-quarts et est composé de farine, d’œufs, de beurre et de sucre. Un cheesecake à la ricotta a une texture plus légère et plus délicate qu’un cheesecake traditionnel. Il est fait avec moins de sucre et de farine que le cake et sans beurre. Le pain et le gâteau au fromage sont généralement aromatisés à l’amande et à la vanille, mais ils peuvent également être aromatisés à la muscade, à l’orange et au citron.
Un autre gâteau assez simple à préparer utilise un livre ou un gâteau éponge du commerce rempli d’un mélange de ricotta, de sucre et de fruits. Les fruits tels que les myrtilles, les fraises et les pêches conviennent tous. On peut aussi faire une génoise plate recouverte de ricotta et d’un mélange de fruits puis roulée.
Cannoli est une autre pâtisserie italienne qui a une garniture à base de fromage ricotta. Le fromage est mélangé avec du sucre, de la fécule de maïs, du lait et des arômes tels que l’amande, la cannelle ou le citron. Les ingrédients sont mélangés et chauffés à feu doux. Une fois le mélange refroidi, il est versé dans des coquilles de cannoli préfabriquées.