Les haricots sont un aliment de base végétarien – une façon saine d’emballer des protéines sans que toute cette viande pèse sur la conscience. Une utilisation créative des légumineuses est dans une relish de haricots, utilisant soit un seul type de haricot, soit un mélange pour une texture et un profil de saveur plus diversifiés. Bien que les recettes varient considérablement, ce plat d’accompagnement, cette garniture, cette farce ou cette salade comprend généralement des légumes en dés comme des oignons, du maïs, des poivrons et des herbes, ainsi que de l’huile d’olive et d’autres liquides qui ajoutent un peu d’acidité, comme du vinaigre ou de copieuses agrumes.
Cependant, être végétarien n’est pas une exigence pour apprécier la relish aux haricots. Cette relish ajoute de la couleur, de la saveur et de la texture à de nombreux types de repas. Certains l’utilisent pour ajouter une touche latine à un filet de fruits de mer ou de poulet poêlé. D’autres cuisiniers peuvent le farcir dans une tortilla ou le manger tel quel avec des chips tortilla pour une entrée fraîche et vibrante.
Les types de légumineuses utilisées dans la relish aux haricots dépendent du goût du chef qui la prépare. Certains s’en tiennent à un seul type. D’autres utilisent plusieurs types pour ajouter de la couleur et de la texture. Étant donné que certains haricots prennent plus de temps à cuire que d’autres, l’utilisation d’un mélange prendra un peu de temps. De nombreux cuisiniers éviteront cet obstacle en utilisant des haricots en conserve déjà cuits.
Parmi les choix de haricots les plus populaires figurent les haricots noirs, rouges et rouges. Cela ne veut pas dire que d’autres types ne seraient pas acceptables. De nombreuses recettes font appel aux pois chiches, aux haricots pinto, aux pois chiches et même aux haricots blancs géants. Plus vous utilisez de haricots, plus la relish aux haricots sera colorée.
La relish aux haricots a généralement un goût mariné dû à une sorte de liquide acide comme le vinaigre ou les agrumes. Par exemple, la relish aux haricots noirs du célèbre chef Emeril Lagasse associe les haricots noirs et divers légumes comme le maïs, les poivrons, les oignons, l’ail et les tomates cerises avec le jus de huit citrons verts. En revanche, le chef Guy Fieri utilise quatre types de haricots – blancs, pinto, noirs et pois chiches – avec des légumes en dés similaires mais un liquide composé d’huile d’olive extra vierge, de vinaigre balsamique et de vinaigre de vin rouge.
Le type de relish le plus emblématique est peut-être fait avec des cornichons et utilisé principalement sur des hot-dogs. Les chefs gastronomiques penseraient autrement. Pour eux, une relish est considérée comme un condiment complexe. Cela pourrait être un chutney, un mélange de légumes marinés connu sous le nom de piccalilli, ou une relish américaine historique appelée chow-chow, qui est composée de légumes marinés baignés de moutarde audacieuse.