La sauce est une sauce au goût riche et généralement grasse, le plus souvent à base de jus de cuisson et de jus de cuisson dérivés de la cuisson de la viande, bien que presque toutes les sauces épaissies puissent être appelées sauce. Pour faire de la sauce, l’excès de graisse est éliminé et le jus restant est épaissi, le plus souvent en ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs et en remuant jusqu’à consistance lisse.
Pour éviter de faire une sauce grumeleuse, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau jusqu’à dissolution, puis versez le mélange dans un liquide bouillant et remuez rapidement jusqu’à consistance épaisse et lisse. Baissez le feu et laissez mijoter encore quelques minutes. La fécule de maïs a moins de calories que la farine et semble absorber moins de saveur. La farine peut créer un goût fade, à moins qu’elle ne soit d’abord transformée en roux en la mélangeant avec du beurre. Certaines personnes aiment également ajouter un peu de colorant alimentaire ou une sauce brunissante comme Kitchen Bouquet à la sauce pour lui donner une couleur plus riche et la rendre plus appétissante.
La sauce peut être préparée à partir des jus de viande de diverses viandes, notamment la dinde, le poulet, le porc et le bœuf. La sauce du petit-déjeuner peut être préparée à partir de jus de saucisse en épaississant et en ajoutant du lait pour une consistance crémeuse. Des morceaux de saucisse peuvent également être mélangés pour plus de saveur. La sauce à la saucisse est généralement servie sur un biscuit, comme un plat traditionnel du sud, bien qu’elle puisse également être servie avec du pain grillé. La sauce au lait peut également être préparée à partir d’autres viandes et servie à d’autres repas que le petit-déjeuner. Il est souvent servi avec des biscuits, sur des pommes de terre ou à la louche directement sur de la viande.
Faire de la sauce a probablement commencé comme un moyen d’éviter le gaspillage. Utiliser chaque morceau de nourriture disponible était souvent nécessaire dans le passé. Quand on était capable de faire une casserole entière de sauce à partir de restes de jus de viande, d’un peu de farine et d’un peu d’eau, on pouvait étendre un repas et le rendre non seulement plus riche et plus savoureux, mais aussi plus copieux.
Il existe également divers types de sauces et de mélanges pour sauces prêtes à l’emploi disponibles dans la plupart des épiceries. Ils viennent dans des boîtes et des pots ou des enveloppes de mélange sec. Les mélanges sont simples à faire et ne nécessitent généralement que l’ajout d’eau. Il existe différentes marques, dont la plupart sont très abordables. Recherchez ces produits à proximité des soupes et autres sauces ou à proximité d’autres enveloppes de mélange d’assaisonnement sec.