Dans Le Parrain, l’une des répliques les plus célèbres est Laissez le pistolet, prenez le cannoli. La ligne implique que même les Siciliens coriaces qui viennent de commettre un meurtre ne sont pas sur le point d’oublier ce célèbre dessert, originaire de Sicile il y a plus de 1,000 XNUMX ans. Le meurtre n’est heureusement pas une condition préalable à l’obtention de bons cannoli, souvent appelés à tort cannolis par les Américains. Les boulangeries italo-américaines présentent cette pâtisserie en toutes saisons, pas seulement comme un dessert Carnivale, dont l’histoire suggère qu’elle en a été l’inspiration.
Un cannoli singe s’appelle un cannolo, ce qui signifie tube, mais beaucoup ne peuvent pas manger une seule de ces délicieuses pâtisseries ; d’où le terme pluriel est entendu plus souvent. Ils sont en fait un dessert assez simple, et bien qu’ils soient appelés sucrés par les Siciliens, la plupart des Américains ne les trouvent pas trop sucrés. Il s’agit d’une pâte en forme de tube, ouverte de chaque côté, qui est rapidement frite, refroidie puis fourrée de ricotta ou de mascarpone légèrement sucré.
Les boulangers ajoutent souvent des ajouts à la garniture comme des morceaux de cédrat, de minuscules pépites de chocolat ou des cerises confites à chaque extrémité de la pâte. Moins couramment, les pistaches peuvent être hachées et utilisées. En Sicile, la garniture aux cannoli peut être aromatisée avec du vin de Marsala, de l’extrait de vanille ou de l’eau de rose. Aux États-Unis, l’extrait de vanille est le plus utilisé, mais vous pouvez trouver occasionnellement des cannoli aromatisés au vin de Marsala dans les boulangeries ou les restaurants italiens très traditionnels. Les entiers sont souvent saupoudrés de manière décadente de sucre en poudre.
Vous pouvez trouver des cannoli dans les boulangeries italo-américaines, en particulier dans les grandes villes. En Sicile, où le dessert est vénéré, ils peuvent se décliner en de nombreuses tailles. Une version populaire est la longueur et la largeur des doigts, appelée cannulicchi. Le plus souvent aux États-Unis, ils mesurent environ 1 pouce (2.54 cm) de large et environ 2-3 pouces (5.08-7.62) de long.
Manger des cannoli est presque autant un art que de les préparer. Il est préférable de les manger presque immédiatement après que les coquilles soient refroidies et remplies. L’une des pires déceptions culinaires est le cannoli détrempé, qui est resté trop longtemps avant que quelqu’un n’ait la chance de les servir ou de les manger. La pâte feuilletée frite ne reste pas croustillante, surtout lorsqu’elle est remplie, plus d’une journée. La réfrigération, indispensable en raison de la garniture au fromage, peut parfois aider à conserver le croustillant de la coque extérieure.
Si vous souhaitez préparer des cannoli, les recettes abondent sur Internet et dans les livres de cuisine sicilienne. Une astuce courante consiste à acheter des coquillages préfabriqués dans des magasins ou des épiceries fines italiens. Le résultat final ne sera pas le mélange de croustillant et de crémeux (peut-être le dessert à la crème croustillant d’origine) puisque les coquilles préfabriquées ne conservent pas autant de croustillant. Vous devriez également inspecter les emballages de coquilles préfabriquées car elles sont délicates et se cassent souvent. La ricotta ou le mascarpone sont considérés comme des bases acceptables et traditionnelles pour le remplissage. Le mascarpone est un peu plus crémeux et se mélange plus facilement que la ricotta, mais peut être plus difficile à trouver.
Lors de la préparation de la garniture aux cannoli, méfiez-vous des recettes qui demandent beaucoup de sucre. La garniture traditionnelle n’est pas très sucrée, en particulier pour les papilles gustatives américaines. Vous devriez pouvoir goûter le fromage et l’aromatiser plus que simplement goûter quelque chose qui ressemble à du glaçage au fromage à la crème.