Les civettes sont surtout connues pour le r?le qu’elles jouent dans la production de caf? civette, ?galement connu sous le nom de kopi luwak en Indon?sie et de caphe cut chon aux Philippines. Le nom est quelque peu trompeur, car il fait r?f?rence ? un animal qui n’est pas r?ellement un chat et qui est plus ?troitement li? ? une mangouste. Son apparence ressemble plus ? un chat, cependant.
Le chat civette est un mammif?re frugivore de la famille taxonomique des Viverrid?s. Les civettes sont pour la plupart nocturnes, p?sent entre trois et 10 livres (1.36 et 4.54 kg) et peuvent atteindre 28 pouces (71.12 cm) de longueur. La famille des Viverrid?s est originaire des r?gions m?ridionales de l’Afrique, du sud de la Chine et de l’Asie du Sud-Est. Ils peuvent ?tre trouv?s dans les zones de for?t tropicale humide ainsi que dans les biomes de savane, de montagne et de for?t. Les for?ts tropicales d’Asie disparaissent rapidement et, par cons?quent, les civettes deviennent des esp?ces menac?es.
Ces animaux ont tendance ? manger les fruits des plants de caf?. Lorsque le fruit traverse le syst?me digestif, les f?ves ne sont pas dig?r?es. Au cours de ce processus, les grains de caf? absorbent les enzymes gastriques, qui ajoutent pr?tendument des saveurs robustes et r?duisent l’amertume de la saveur du caf?.
Les grains de caf? des civettes sont vendus dans le monde entier selon un processus astronomique, de 10 ? 50 fois plus ?lev? que m?me les meilleurs grains de caf? gourmet. Dans les caf?s en Indon?sie, aux Philippines et ailleurs, des tasses individuelles de caf? civette sont vendues ? des prix allant de 30 $ US ? New York ? 50 livres sterling (GBP) ou plus ? Londres. Certains producteurs de caf? ont commenc? ? ?lever des civettes dans leur plantation et ? r?colter sp?cifiquement les grains de caf? trouv?s dans les excr?ments de civette pour les vendre sur le march? lucratif du caf? ? civette. D’autres ont tent? de p?n?trer ce march? en proposant des grains de caf? ayant subi un traitement chimique afin qu’ils contiennent des saveurs similaires ? celles recherch?es par les consommateurs de caf? civette.
Dans le sud de la Chine, les civettes sont souvent mang?es. Ils sont g?n?ralement r?tis entiers et la viande est pr?par?e avec des ingr?dients chinois populaires, tels que la sauce soja, l’ail, le sucre et le gingembre. Une soupe de sp?cialit? chinoise appel?e Dragon, Tiger et Phoenix est faite avec de la viande de civette. En grattant les glandes p?rin?ales des civettes, on peut obtenir du musc utilis? comme stabilisant dans de nombreux parfums co?teux. Cette substance est aussi parfois utilis?e comme additif dans les bonbons, destin? ? donner au produit un go?t beurr? ou caramel.
Lorsque le syst?me respiratoire aigu s?v?re (SRAS) est apparu pour la premi?re fois chez l’homme en 2003, certains ont ?mis l’hypoth?se que l’origine du virus pourrait ?tre la civette. Cela n’a jamais ?t? prouv?, et beaucoup ont rejet? la th?orie. Depuis lors, ils sont devenus une cible moins populaire pour la chasse en tant que gibier sauvage.