Les échalotes bananes sont un type de très grosse échalote allongée, qui sont des parents plus doux et plus doux de l’oignon commun. Ces alliums poussent en grappes autour de la base de la plante et sont moins aqueux que la plupart des oignons, avec de nombreuses couches très fines. Les échalotes bananes peuvent mesurer jusqu’à 7 pouces (18 cm) de longueur et ont une peau lisse et brune avec une chair extrêmement douce à l’intérieur. Ils peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette nécessitant des échalotes ordinaires et certains cuisiniers les préfèrent car leur grande taille les rend plus faciles à préparer. Vous pouvez conserver les échalotes pendant des périodes relativement longues dans un endroit frais et sec.
Les échalotes sont membres de la même espèce que l’oignon multiplicateur commun, mais poussent en groupes autour de la tige de la plante plutôt que comme un seul bulbe. Ils ont une saveur similaire à celle des oignons ordinaires, mais sont plus sucrés et plus doux, avec moins de composés sulfureux. Toutes les échalotes sont constituées de couches très fines et fines et peuvent être consommées crues ou cuites. Malgré leur similitude avec les oignons, les échalotes ne peuvent se substituer librement à ces légumes en raison de leur goût différent.
La plus grosse des échalotes, l’échalote banane mesure entre 4 et 7 cm de long et environ 10 cm d’épaisseur. Il a une peau papyracée brun rougeâtre à beige avec une chair en couches violacée ou blanche qui est humide mais pas mouillée. Certaines échalotes bananes contiennent plus d’un bulbe à l’intérieur de leur peau, un peu comme l’ail. Cette échalote est principalement plantée à partir d’ensembles d’environ 18 pouces (2 cm) de long et doit être placé avec une partie du bulbe dépassant du sol.
La cuisson des échalotes à la banane fonctionne un peu comme la cuisson de n’importe quelle autre échalote ou oignon. Cet aliment peut être consommé cru, frit ou sauté, ou servi comme cornichon. Les échalotes sont également râpées ou hachées pour être utilisées dans les sauces et les condiments. En raison de la grande taille de ces échalotes, elles peuvent être coupées et pelées rapidement, un peu comme un oignon, bien que les tremper brièvement dans de l’eau bouillante facilite le processus de pelage. Comme les échalotes bananes contiennent relativement peu d’eau, elles doivent être cuites plus doucement que les oignons classiques, car une chaleur très élevée augmente le risque de brûler le plat.
Les échalotes bananes peuvent être conservées plusieurs semaines à la fois si elles sont placées dans un endroit frais et sec, loin des fenêtres ou de la lumière artificielle. Comme les oignons, ils ont tendance à germer lorsqu’ils sont exposés à la lumière, en particulier à la lumière du soleil, et pourriront s’ils sont conservés dans un endroit humide. Ces légumes peuvent être stockés dans des sacs et des bacs ou enfilés ensemble et suspendus au plafond pour le séchage.