Différents types de desserts à l’assiette peuvent couvrir une large gamme de plats, qui sont généralement servis de manière esthétique. Ces desserts sont souvent préparés individuellement, ou peuvent être préparés et ensuite étalés d’une manière qui les ajoute considérablement. La crème brûlée, par exemple, est l’un des types les plus célèbres de desserts à l’assiette et se compose d’une crème anglaise qui est brûlée sur le dessus pour former une coquille de sucre dur. Il existe de nombreux autres types de plats qui peuvent être présentés et servis de manière extravagante, notamment de la mousse au chocolat, du sorbet et même des tranches de gâteau et de la crème glacée.
Les principaux éléments de certains plats qui les qualifient de desserts à l’assiette sont leur douceur et leur préparation dans une assiette d’une manière qui les distingue vraiment. Ces plats peuvent être préparés et servis de différentes manières, bien qu’ils incluent généralement des sauces et des garnitures comprenant des tranches de fruits et des zestes. C’est cette présentation qui les établit comme desserts à l’assiette, puisqu’ils sont placés sur un plat de service ou une assiette qui est préparé pour rendre le dessert plus unique.
La crème brûlée est un exemple courant et célèbre de ces types de desserts à l’assiette. C’est un plat qui est préparé dans un petit ramequin ou une tasse de service. Il s’agit essentiellement de crème anglaise qui est cuite dans ce plat puis servie dedans. Avant de servir, cependant, une torche est utilisée pour brûler du sucre dessus, qui caramélise ensuite et forme une coquille dure qui est fissurée avant de manger.
D’autres types de desserts à l’assiette incluent des plats comme la mousse au chocolat ou le sorbet. Une mousse est un type de crème légère et aérée qui peut être préparée et servie assez facilement. Cependant, il est souvent utilisé pour les desserts à l’assiette, car il peut être rehaussé et amélioré de nombreuses manières. De petits biscuits, par exemple, peuvent être utilisés pour maintenir la mousse, rendant l’ensemble du service plus frappant visuellement. Le sorbet est souvent utilisé de manière similaire, généralement transformé en une quenelle, de forme oblongue, grâce à l’utilisation de deux cuillères pour le mouler avant le service.
Même la crème glacée et le gâteau peuvent être servis comme desserts à l’assiette avec une certaine planification et une attention aux détails. Une tranche de gâteau peut être placée sur une assiette puis arrosée de sauce et saupoudrée de sucre en poudre. Tout comme le sorbet, la crème glacée est souvent servie en forme de quenelle, ce qui lui donne un aspect plus délicat et intéressant. D’autres ajouts tels que des petits biscuits ou des sauces multiples peuvent être utilisés pour améliorer encore la présentation.