Tous ceux qui aiment les crustacés adoreront les beignets de crabe. Le type de gâteau de crabe que la plupart des convives américains et européens connaissent utilise de la chapelure et du citron comme arômes principaux et peut être habillé d’une sauce tartare ou rouge. Les gâteaux de crabe thaïlandais sont de plus en plus populaires dans les restaurants et les cuisines du monde entier pour leurs arômes étonnamment subtils et leur type de panure légèrement différent. Ces beignets de crabe utilisent une panure japonaise, appelée Panko, et privilégient les feuilles de lime kaffir ainsi que le jus de lime au lieu du citron.
Le cuisinier à la maison qui veut surprendre la famille ou les invités qui aiment les fruits de mer avec des gâteaux de crabe thaïlandais peut utiliser du crabe frais ou en conserve. En plus des accents de citron vert et de Panko, de nombreux cuisiniers utilisent des sauces de poisson et d’huîtres pour approfondir les saveurs. Quelques gouttes de sauce piquante ou une pincée de piment thaï écrasé ajoutent du piquant.
Une autre approche utilise un œuf en plus de la sauce de poisson pour aider les ingrédients à se lier et pour garder les beignets de crabe humides. Le gingembre est toujours un ajout bienvenu ainsi que les pointes vertes d’oignons verts hachés. Cette version chante lorsque la coriandre se joint à la fête.
Les amateurs de curry constateront que l’ajout de pâte de curry thaïlandais au mélange rehausse les saveurs. Une alternative que certains cuisiniers préfèrent est d’inclure de la poudre de curry, soit une recette maison qui combine des épices au curry telles que le cumin, le curcuma et la coriandre ou un mélange préféré acheté à l’épicerie. Si de la poudre de curry est utilisée, c’est une bonne idée d’ajouter un œuf ou même une cuillerée de mayonnaise pour garder les galettes de crabe thaïlandaises suffisamment humides.
Une façon astucieuse de créer des beignets de crabe avec une texture soyeuse plutôt que les versions plus épaisses familières aux fans de la version Maryland est de passer les ingrédients dans un robot culinaire pendant quelques secondes. Ces friandises beurrées et texturées ravissent les amateurs de crab cake en offrant une saveur inhabituelle ainsi qu’une texture inattendue qui semble fondre dans la bouche. Un bonus supplémentaire à cette approche est de mélanger les ingrédients dans une pâte, ce qui signifie que moins de charge est nécessaire et plus de saveur de crabe ressort.
De nombreux cuisiniers ont découvert que l’ajout de germes de haricot mungo à la chair de crabe avec un œuf, des herbes et du panko fournit une nutrition supplémentaire tout en réduisant les calories. Le cuisinier intelligent combine la menthe et la coriandre pour ajouter encore un autre niveau de saveur. Une sublime sauce aux arachides à partir d’un peu de cassonade, du beurre de cacahuètes crémeux et un soupçon de vinaigre rendent cette version de gâteaux de crabe thaïlandais encore meilleure.