Le pudding à la mangue est un type de pudding à base de mangue qui est populaire dans certaines parties de la Chine, de la Thaïlande et de l’Inde. En Chine, ce pudding se trouve le plus souvent dans les restaurants de dim sum. Dessert rafraîchissant et frais, le pudding à la mangue est également facile à préparer à la maison.
À base de gélatine, le pudding à la mangue comprend toujours de la gélatine, de l’eau et de la mangue. Le fruit peut être frais, en conserve ou une combinaison des deux. Les mangues en conserve peuvent parfois être trouvées entières, ou sous forme de purée ou de pulpe. Cependant, seuls des fruits en conserve de haute qualité doivent être utilisés dans ce pudding.
Lorsque vous utilisez des mangues fraîches, le fruit doit être bien mûr. Les mangues sont d’abord pelées et hachées, puis les graines sont retirées. Ensuite, ils sont écrasés ou réduits en purée dans un mélangeur pour être utilisés dans la gélatine.
La poudre de noix de coco, la crème à fouetter et le sucre sont souvent inclus dans le pudding à la mangue. Du sel et du jus de citron sont parfois également utilisés. Bien que l’eau bouillante soit nécessaire pour préparer correctement la gélatine et qu’elle soit donc toujours incluse, les recettes peuvent parfois nécessiter de l’eau glacée.
Bien que le lait soit toujours utilisé, le type de lait varie. Certaines recettes demandent du lait blanc, d’autres du lait de coco et d’autres encore suggèrent d’utiliser du lait évaporé. Selon la recette, la crème à fouetter peut parfois remplacer tout ou partie du lait requis pour créer un pudding plus riche.
Pour faire du pudding à la mangue, la gélatine et le sucre sont tous deux ajoutés à de l’eau bouillante et laissés se dissoudre. Une fois dissous, le mélange est généralement combiné avec la purée de mangue ou la purée de mangues. Ensuite, les ingrédients restants sont également mélangés. Certaines recettes suggèrent de mélanger le produit fini dans un mélangeur ou un robot culinaire pour un mélange uniforme et une texture lisse. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, le pudding est placé dans un plat de service ou des tasses de service et placé au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins deux ou trois heures.
Bien que la gélatine et le sucre puissent toujours se dissoudre dans l’eau bouillante, certaines recettes suggèrent de mélanger les autres ingrédients avec de l’eau froide dans un bol séparé. Ensuite, le mélange de mangue est combiné avec le mélange de gélatine. D’autres recettes encore conseillent de cuire brièvement les mangues pour les ramollir avant utilisation.
Le pudding à la mangue est souvent servi avec du lait concentré sucré Chantilly. Comme son nom l’indique, cette Chantilly se compose principalement de lait concentré sucré, ainsi que de crème à fouetter et de sel. Le Chantilly sert de garniture riche pour le pudding.