Le risotto au saumon est un plat de riz à base de saumon et de riz Arborio, ainsi que d’autres ingrédients tels que le fumet de poisson et les échalotes. Le plat est généralement aromatisé avec du vin blanc et des herbes, notamment de l’aneth et du persil. Indépendamment des autres ingrédients, tant qu’un plat contient du saumon, du riz arborio et du bouillon, il peut être classé comme un risotto au saumon. Le plat peut être garni de roquette ou de feuilles d’épinards frais pour servir.
Le riz arborio est un type de riz spécial utilisé pour faire des risottos. Il est plus court et plus gras que la plupart des grains de riz, et fait un mélange épais lorsqu’il est cuit lentement dans du bouillon. Ce mélange s’appelle un risotto et peut être préparé avec n’importe quel ingrédient. Le type de bouillon utilisé dans un risotto est généralement choisi en fonction de la viande ou des légumes qui le composent. Par exemple, si un cuisinier préparait un risotto au poulet, le meilleur bouillon à utiliser serait le bouillon de poulet.
Riche en acides oméga-3, le saumon est un poisson consommé dans le monde entier. Les acides gras oméga-3 aident les réactions inflammatoires du corps et sont même censés augmenter la fonction cérébrale. Le saumon est généralement consommé sous forme de filet, une épaisse plaque rectangulaire de poisson, mais peut également être fumé et vendu en fines lanières. Le saumon est utilisé dans de nombreux plats différents et sa saveur relativement douce en fait un poisson polyvalent pour les chefs, mais il est souvent combiné avec du citron, du persil et du vin blanc.
Le risotto peut être un plat très difficile à bien cuisiner, et le risotto au saumon n’est pas différent. La base du risotto est généralement préparée en faisant frire des oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, puis en ajoutant le riz au mélange. Le riz est frit pendant quelques minutes, puis le bouillon est ajouté par petits incréments; l’idée est que le bouillon soit absorbé autant que possible par le riz. Une fois ce mélange cuit pendant environ une demi-heure, les ingrédients finaux peuvent être ajoutés.
Semblable à de nombreux autres poissons, le saumon ne prend pas longtemps à cuire. Si le poisson était ajouté au mélange de riz bouillonnant lorsqu’un chef préparait un risotto au saumon, le poisson serait probablement trop cuit et sec au moment de servir. Pour lutter contre cela, le poisson est généralement cuit séparément pendant quelques minutes, une fois que le riz est prêt. Une fois cuit, le saumon est ensuite ajouté au risotto juste avant de servir. L’aneth, le persil et le basilic peuvent ajouter plus de saveur au plat.