Fleischnacka est un plat traditionnel de la région d’Alsace de la France. Il s’agit d’une pâtisserie savoureuse composée de bœuf haché parfumé à diverses herbes et roulé dans une pâte de nouilles. Une fois cuite, la fleischnacka ressemble à une spirale. C’est l’un des nombreux plats connus sous le nom de cuisine alsacienne et reflète les racines germaniques de la province.
L’Alsace est située dans l’est de la France, à côté de l’Allemagne et de la Suisse. Avant de faire partie de la France, la région était périodiquement sous domination allemande. Cette influence culturelle se retrouve dans toute l’Alsace, y compris dans la cuisine de la province. De nombreux plats, comme la fleischnacka, ont des origines évidentes dans la culture non française, ce qui est évident dans l’étymologie de leurs noms.
La base d’une recette de fleischnacka est la pâte et le bœuf. Le bœuf est haché et assaisonné avec une variété d’épices et d’herbes, selon les préférences, qui comprennent souvent de la muscade, de l’oignon, de l’ail, du sel, du poivre et des herbes de provence. Les herbes de provence sont originaires de la région et sont généralement un mélange de thym, de basilic et de fenouil. Des œufs sont également souvent ajoutés à la viande de fleischnacka pour maintenir le mélange ensemble pendant le processus de cuisson.
La pâte pour fleischnacka est simple et se compose de farine, d’œufs, de sel et d’eau. La pâte est laissée lever avant d’ajouter le mélange de viande. Une fois la pâte levée, elle est roulée jusqu’à ce qu’elle soit fine et de forme rectangulaire, sur laquelle la viande est étalée. La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches épaisses. Les tranches sont bouillies dans un bouillon liquide, qui contient parfois du vin blanc, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Ce plat est l’un des nombreux plats traditionnellement consommés en Alsace, dont beaucoup ont des influences germaniques. Le baeckeoffe est l’un de ces repas, composé de viande, de pommes de terre et d’autres légumes cuits dans une casserole. Les gros bretzels moelleux, appelés bretzels, et la choucroute sont courants en Alsace et très germaniques dans leurs origines. La tarte flambée, qui ressemble à une pizza à croûte mince, est connue sous le nom de flammekueche en Alsace et est souvent garnie d’oignons, de crème et de bacon. Parmi les autres plats alsaciens généralement considérés comme des plats allemands, citons le spaetzle, les plats à base de bière, comme la soupe, et le bredele, qui sont de petits biscuits traditionnellement préparés pendant les vacances.
Les boissons sont un autre élément important de la cuisine alsacienne. La bière est très populaire et l’Alsace est responsable de la production de la plupart des bières originaires de France. Le vin, en particulier le vin blanc, est également populaire en Alsace. Les rieslings et le pinot blanc sont courants.