Les pousses de pois mange-tout sont de jeunes plants de pois mange-tout cultivés pour la consommation humaine. Il faut environ une semaine pour transformer une graine de pois en une pousse de pois, après quoi la pousse, lorsqu’elle commence à développer des feuilles, devient une pousse de pois. Ces pousses peuvent être cultivées à l’intérieur toute l’année, bien qu’elles prospèrent à l’extérieur lorsque le temps est frais.
Toute jeune plante qui a émergé de sa graine et de ses feuilles non encore développées peut être appelée germe. Les germes de pois mange-tout sont les semis de la plante de pois mange-tout, qui fait partie de la famille des légumineuses. Ces plantes sont couramment cultivées pour leurs gousses comestibles et sont cultivées partout dans le monde, bien qu’elles aient d’abord été cultivées en Asie du Sud. Comme beaucoup d’autres variétés de pois, le pois mange-tout pousse mieux pendant les mois les plus froids et résiste au gel. Ils germent souvent au début du printemps ou à la fin de l’automne, lorsque les températures diurnes restent inférieures à 65 degrés Fahrenheit (18 degrés Celsius).
Il faut environ sept jours pour qu’une graine de pois mange-tout se développe en une pousse de taille normale, et les graines de pois qui ont été séchées doivent être trempées dans l’eau pendant huit à 24 heures avant de pouvoir être plantées. Alors que les graines de pois qui sont destinées à être cultivées en plants de pois complets sont plantées à 1 pouce (2.5 cm) de profondeur, les graines plantées pour les germes de pois mange-tout sont généralement laissées sur le dessus du sol, ce qui les rend plus faciles à récolter. Les graines germent en quelques jours, puis les racines et les tiges commencent à pousser. Les graines de germes sont souvent conservées dans l’obscurité afin qu’elles grandissent à la recherche de la lumière du soleil.
Après quelques jours de croissance, les germes de pois mange-tout commencent à former leur premier ensemble de feuilles au sommet de la tige. À ce stade, les pousses sont prêtes à être récoltées. La première série de germes peut être coupée juste au-dessus de la graine et récoltée. Dans la plupart des cas, les graines enverront alors une deuxième pousse qui sera prête à être récoltée après une semaine. Cette deuxième pousse ne deviendra généralement pas aussi grosse que la première, et la graine ne produira généralement pas de troisième pousse, ayant épuisé ses ressources.
Beaucoup de gens mangent des germes de pois mange-tout à la fois pour leurs bienfaits pour la santé et pour leur saveur délicate. Les germes peuvent être consommés crus ou cuits, bien que manger trop de légumineuses crues puisse rendre une personne malade. Bien qu’il y ait de nombreux avantages pour la santé à manger des pousses de pois mange-tout en quantités modérées, elles sont sujettes aux infections bactériennes et sont connues pour provoquer de graves épidémies de salmonelles et d’infections à E. coli.