La tarte à la rhubarbe est une tarte fabriquée à partir des tiges charnues rouge foncé de la plante de rhubarbe, entre autres ingrédients. Ce type de tarte est particulièrement populaire dans les endroits où la plante de rhubarbe est cultivée, notamment dans les îles britanniques ainsi qu’en Nouvelle-Angleterre aux États-Unis. L’un des principaux autres ingrédients de la tarte à la rhubarbe est une grande quantité de sucre qui est utilisé pour compenser l’acidité des tiges de rhubarbe.
La rhubarbe, qui a des feuilles vénéneuses, peut être une plante difficile à classer car ses utilisations partagent des caractéristiques communes avec de nombreux fruits alors qu’il s’agit en réalité d’un légume. Ces caractéristiques impliquent principalement l’utilisation de la rhubarbe dans les produits de boulangerie tels que les tartes et les tartes. Le goût de la tige de rhubarbe elle-même, cependant, peut être caractérisé comme extrêmement acidulé, un attribut pour lequel les fruits ne sont tout simplement pas connus. Lorsqu’elle est utilisée en pâtisserie, c’est cette acidité qui permet aux desserts à base de rhubarbe d’être très uniques par rapport aux autres.
Une tarte à la rhubarbe de base contiendra généralement l’une des nombreuses variantes de croûte à tarte, de tiges de rhubarbe, de sucre, de fécule de maïs et de sel. Une autre raison de la popularité de la tarte à la rhubarbe réside dans sa simplicité à faire, nécessitant peu d’ingrédients ainsi que des instructions. Une fois cuit, il finit par être plutôt sucré mais aussi acidulé.
Il existe de nombreuses variantes de la tarte à la rhubarbe. L’un des plus populaires d’entre eux est la tarte aux fraises et à la rhubarbe, qui ajoute plus d’équilibre à l’acidité de la rhubarbe en ajoutant des fraises à la tarte. Cet équilibre rend ce type de tarte un peu plus difficile à faire cuire à partir de zéro car il devient plus discutable pour les chefs avertis de savoir exactement combien de fraises et combien de rhubarbe et de sucre doivent être utilisés pour atteindre l’équilibre «parfait». Cette difficulté augmente encore plus avec d’autres types de tarte à la rhubarbe, dont certaines comprennent la tarte à la rhubarbe aux bleuets, la tarte à la rhubarbe à l’orange, la tarte à la crème à la rhubarbe, la tarte à la banane et à la rhubarbe et bien d’autres variantes de ce dessert classique.