Les crêpes sans lactose sont souvent une recette de petit-déjeuner importante pour les personnes intolérantes au lactose ou végétaliennes. Ce style de crêpe n’inclut aucun produit laitier d’origine animale, y compris le lait, le fromage à la crème, la crème sure et le yaourt. Certains cuisiniers aiment remplacer le lait dans les recettes de crêpes de base par de l’eau, tandis que d’autres préfèrent les laits de noix ou d’autres laits non laitiers. Même ceux qui n’ont pas de restrictions alimentaires peuvent parfois préparer des crêpes sans lactose pour obtenir des saveurs de crêpes inhabituelles.
Les laits à base de plantes remplacent généralement très souvent le lait de vache dans les crêpes sans lactose. Le lait de soja est souvent le plus populaire, mais les personnes allergiques au soja ou simplement opposées au goût peuvent également utiliser des laits de noix. Le lait d’amande est plus fin que le lait de soja, mais ajoute de la saveur et du corps. Il est également généralement disponible dans la plupart des épiceries. Ceux qui fabriquent leurs propres laits de noix à la maison peuvent jouer avec les saveurs de toutes les noix qu’ils aiment, des noix de macadamia et des noix de cajou aux noix, aux noisettes et même aux noix du Brésil.
L’eau est un autre substitut du lait très basique dans les crêpes sans lactose. Les personnes intolérantes au lactose et celles allergiques aux noix peuvent consommer des crêpes faites avec de l’eau comme liquide. Toute recette de crêpes de base qui demande du lait peut être modifiée en remplaçant simplement le lait par de l’eau. Certaines de ces recettes de crêpes modifiées remplacent également les œufs par environ deux grandes cuillerées d’eau par œuf. Bien que cette substitution soit parmi les plus simples, certains cuisiniers estiment que les crêpes faites avec de l’eau n’ont pas la richesse et le moelleux souvent inhérents à cette gâterie au petit-déjeuner.
Les personnes ayant des exigences alimentaires strictes n’ont pas toujours à se contenter d’eau. Les laits de chanvre, d’avoine, de riz et de noix de coco ne sont peut-être pas aussi largement disponibles que les laits de noix, mais de nombreuses épiceries les stockent. Ces laits sont sans produits laitiers, sans noix et ont généralement beaucoup de saveur et de richesse. Le lait d’avoine pourrait donner aux crêpes sans lactose une saveur copieuse de farine d’avoine et pourrait bien se marier avec des canneberges séchées ou des bleuets jetés dans la pâte. Les crêpes au lait de riz peuvent avoir un goût de riz au lait, surtout si le cuisinier ajoute de la cannelle ou des raisins secs.
Le lait de coco est généralement la variété de lait non laitier la plus épaisse et la plus riche. Les crêpes faites avec du lait de coco peuvent être légèrement plus denses et plus lourdes que celles faites avec d’autres types de liquides. Les cuisiniers qui l’utilisent doivent également noter que leurs crêpes auront probablement un goût de noix de coco. Ceux qui veulent souligner cette saveur peuvent également ajouter quelques boules de poudre de cacao ou des pépites de chocolat à leurs crêpes. Une version tropicale de ces crêpes sans lactose peut inclure un peu de jus d’ananas et des morceaux de banane, en plus du lait de coco.