Les végétaliens ne mangent que des aliments qui ne sont pas d’origine animale. Au lieu de manger des hamburgers au bœuf traditionnels, les végétaliens optent pour des hamburgers végétaliens qui ont une apparence et une texture similaires mais qui sont fabriqués à partir d’ingrédients comme le soja, les haricots ou les lentilles. La cuisson de hamburgers végétaliens est similaire à la cuisson de hamburgers à la viande, bien qu’ils puissent également être micro-ondables et qu’ils conviennent à la consommation dans des petits pains avec des condiments.
Les agents gonflants pour un hamburger végétalien sont variés et dépendent des préférences personnelles s’ils sont cuits à partir de rien. Les hamburgers végétaliens commerciaux contiennent généralement des protéines extraites du soja ainsi que de l’amidon de blé ou du gluten. Les lentilles cuites, les haricots et la chapelure de pain végétalien sont également des options. Les champignons et les grains entiers cuits conviennent également. Ces ingrédients peuvent être homogénéisés dans un robot culinaire ou conservés en gros morceaux pour un hamburger plus texturé.
Les œufs sont des liants traditionnels pour de nombreux hamburgers, y compris les hamburgers végétariens. La purée de pommes de terre, l’huile de sésame ou l’amidon de maïs ou de pomme de terre peuvent aider à garder les autres ingrédients végétaliens ensemble. Les oignons, l’ail et le sel sont des ajouts courants, mais le cuisinier à la maison imaginatif peut ajouter des légumes tels que du maïs sucré, de la pâte de miso ou de l’extrait de levure pour ajouter de la profondeur à la saveur.
Les herbes et les épices étant végétaliennes, un cuisinier à domicile peut ajouter ce qu’il veut au reste du hamburger. Le poivre noir, le cumin et le paprika sont des options. Les herbes fraîches comme le basilic ou le persil peuvent également convenir au palais du cuisinier.
Les garnitures appropriées pour un hamburger végétalien sont des tranches de tomate, de la laitue fraîche et des oignons. Le ketchup et la moutarde sont végétaliens, tout comme le houmous et autres tartinades végétales. Les poivrons ou les tranches d’aubergine rôtis sur un barbecue peuvent également être des garnitures savoureuses.
Certains hamburgers végétaliens peuvent avoir été fabriqués à partir d’ingrédients tels que le soja génétiquement modifié (OGM), ce qui peut être un problème important pour les végétaliens qui ne souhaitent pas manger d’aliments OGM. De plus, si un non végétalien prépare des hamburgers végétaliens pour un végétalien, il doit être conscient que les condiments courants tels que la mayonnaise contiennent des œufs ou du lait, qui sont des produits d’origine animale et donc non végétaliens.
Les pains à hamburger peuvent également contenir des ingrédients tels que des œufs. Les hamburgers végétaliens peuvent plutôt être servis sans pain ou enveloppés dans une feuille de laitue pour aider à garder les condiments ensemble. Le riz japonais gluant cuit, façonné en rondelles épaisses et frit, servira également de petit pain supérieur et inférieur, et un emballage en papier aidera à maintenir les ingrédients ensemble. Le pain végétalien, fait sans œufs ni lait et disponible dans le commerce, est une autre option pour un petit pain.