Les germes de haricot mungo sont un type de jeune germe de soja couramment utilisé dans la cuisine chinoise. Les haricots mungo séchés sont germés dans des zones peu éclairées. Le germe qui en résulte est un légume blanc croquant utilisé cru dans les salades ou légèrement cuit. Les haricots germés sont nutritifs et constituent une bonne source de vitamines, de protéines et d’enzymes.
Les germes de soja sont la première croissance qui émerge du haricot après la germination. Les germes de haricots mungo mesurent traditionnellement entre 2 et 4 pouces (environ 5 et 9 cm) de long lorsqu’ils sont consommés. Les pousses délicates ont une saveur croquante et légèrement sucrée. Faire germer des haricots à la maison est un moyen économique et rapide d’ajouter des légumes frais et nutritifs à votre alimentation. Les germes de haricot mungo sont riches en protéines; vitamines A, C et E; et sont une bonne source de fer et de potassium.
Les haricots mungo peuvent être germés à la maison avec un équipement minimal. Les graines sont d’abord lavées à l’eau et les fèves flottantes ou cassées sont éliminées. Une fois soigneusement lavés, les haricots sont trempés dans de l’eau à température ambiante, ou dans de l’eau à au moins 32 °F (environ 0 °C), pendant huit à 12 heures. Le processus de trempage ramollit le tégument dur, permettant à l’eau de pénétrer et de stimuler la germination.
Un pot Mason fonctionne bien pour faire pousser des germes de haricot mungo. Un couvercle en filet ou un couvercle avec des trous perforés doit être utilisé. Les haricots humides sont placés dans le pot Mason et le couvercle sécurisé. Le pot doit être couché sur le côté dans un endroit sombre, car les haricots mungo germés dans une zone avec beaucoup de lumière naturelle deviennent verts. Ils sont tout aussi comestibles mais n’ont pas la couleur blanche traditionnelle.
Les germes de haricot mungo doivent être rincés toutes les huit à 12 heures pendant le processus de germination. Le pot peut être rempli d’eau puis retourné pour égoutter. Le couvercle en filet permet à l’eau de s’échapper tout en empêchant les germes de tomber. Les haricots mungo germent mieux dans une plage de température comprise entre 70 et 75 °F (environ 21 à 23 °C).
Les haricots mungo germent en un jour et émergent complètement en deux à trois jours, produisant des pousses d’environ un demi-pouce (1 à 2 cm) de long le deuxième jour. Au quatrième ou au cinquième jour, les pousses poussent de 2 pouces (environ 5 cm de long) et au huitième jour, les pousses mesurent de 3 à 3.5 pouces (environ 8 à 9 cm) de long. Les germes peuvent être récoltés à tout moment pendant le processus. Les jeunes pousses ont la saveur et la texture les plus délicates.