De nombreux types de haricots sont disponibles pour un usage culinaire. Les haricots de Lima de Noël, autrefois connus sous le nom de haricots calicot, sont un très ancien type de haricot grimpant. Ils sont connus pour leur couleur claire et leur saveur de beurre.
Le haricot calicot, bien que très populaire, est considéré comme difficile à trouver. Aussi connu sous le nom de haricot beurre moucheté, sa couleur va du crème clair au marron foncé avec des marques tachetées. Une fois cuits, les haricots deviennent rose-brun. Introduit aux États-Unis depuis le Pérou en 1840, le haricot de Lima de Noël est très recherché pour sa coloration.
Ce type de haricot patrimonial peut être utilisé sec ou décortiqué. Sa saveur est considérée comme une version plus douce des autres types de haricots de Lima, bien que toujours très riche et beurrée. En raison de cette saveur, il est populaire de servir du jambon dans n’importe quel plat de mijoteuse de haricots calicot. La soupe aux haricots Calico est une autre utilisation courante des haricots, qui sont traditionnellement servis avec du pain de maïs.
Les plats en cocotte peuvent être préparés avec des haricots calicot, comme la plupart des autres plats qui nécessitent des haricots. Les repas végétaliens et végétariens sont souvent cuisinés avec les haricots. Associés à des épis de maïs et à des hamburgers végétariens, les haricots calicot peuvent constituer un repas complet lors de voyages de camping et de barbecues dans la cour.
Excellente source de protéines, les haricots calicot sont considérés comme un aliment sain. Ils sont riches en fibres, en acide folique et en manganèse. Les haricots de Lima contiennent également des antioxydants. S’ils sont consommés avec des pâtes de blé entier ou du riz brun, ces haricots peuvent constituer une source de protéines complètes pour ceux qui ne souhaitent pas consommer de viande.
Comme pour tout autre type de haricot de Lima, les haricots calicot doivent être cuits avant d’être consommés. Manger des haricots crus peut causer de graves maladies. Consommer des haricots de Lima bien cuits peut aider à réduire le cholestérol, à stabiliser la glycémie, à prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux et à soulager la constipation. Les troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable peuvent également être soulagés en ajoutant des haricots calicot à l’alimentation. Les personnes souffrant de résistance à l’insuline due au diabète peuvent également trouver la légumineuse utile.
Les personnes souhaitant augmenter leur énergie choisissent de le faire avec des haricots de Lima. Ils fournissent une énergie durable qui brûle lentement. Sa teneur en magnésium contribue également à améliorer la circulation sanguine, l’oxygène et la nutrition.
Les haricots calicot peuvent atteindre plus de dix pieds (trois mètres et demi) de hauteur. Les producteurs doivent utiliser des supports pour guider les plantes évasives. Les haricots eux-mêmes peuvent atteindre une longueur de quatre à six pouces (10 à 15 centimètres). Chaque cosse de haricot peut contenir jusqu’à cinq haricots de Lima plats.