Caractérisés par une saveur forte et une couleur de nature brun rougeâtre, les haricots rouges sont des haricots en forme de rein polyvalents qui peuvent être utilisés dans une variété de recettes chaudes et froides. Ils sont cultivés dans de nombreux endroits différents et sont généralement vendus en variétés sèches ou en conserve. Alors qu’un vrai haricot rouge est de couleur rouge foncé/brun, un haricot rouge clair, phaseolus vulgaris, est souvent appelé haricot rouge clair, en raison de sa forme et de sa texture similaires.
Les haricots rouges sont souvent un excellent choix diététique, car ils ne contiennent pas de cholestérol. En tant que source de potassium, ils fournissent une source de nutrition similaire à celle d’une pomme de terre, mais avec seulement une quantité modérée de glucides. Ils contiennent également des traces de fer et de calcium.
L’une des utilisations les plus populaires des haricots rouges est la préparation du chili. La couleur rouge foncé se marie bien avec les autres ingrédients du plat et ajoute une texture et un goût excellents. Avec le chili, ces haricots rouges sont un ajout bienvenu à de nombreuses casseroles, à la fois pour la saveur et la touche de couleur que les haricots ajoutent à la présentation du plat. Un plat d’accompagnement rapide n’implique rien de plus que des haricots rouges en conserve avec un peu d’assaisonnement, comme de l’ail et du poivre. Ces haricots sont également un favori dans la préparation des haricots frits, un excellent accompagnement à tout dîner de style mexicain.
Servir les haricots rouges froids est également une option populaire : ils sont souvent inclus dans les salades de haricots marinés. Une salade froide populaire et nutritive implique l’utilisation de haricots rouges foncés, de pois chiches, d’oignons hachés et de lamelles de poivron vert et jaune. Les légumes sont mélangés à une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre et de diverses épices. Ce mélange peut être servi sur des pâtes froides ou sur un lit de salade verte.
Les haricots rouges séchés sont parfois préférés à la variété en conserve. En règle générale, les haricots secs doivent être laissés tremper pendant la nuit, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson. Nutritif, polyvalent et relativement peu coûteux, le haricot rouge est un ajout bienvenu à à peu près n’importe quel garde-manger.