Les hojuelas sont une pâtisserie frite vénérée par les Colombiens et d’autres cultures latines, en particulier à Noël. Ces bandes de pâte fines et croustillantes sont de simples concoctions d’œufs, de farine, de sucre, de lait et de sel. Après une friture, ils sont souvent arrosés d’un simple sirop de beurre, de cassonade, de gingembre, de muscade et de cannelle, puis saupoudrés d’une fine couche de sucre en poudre.
Il est impératif que la pâte de hojuelas soit étalée finement. Sinon, le produit final n’aura pas la consistance appropriée. Une recette demande une pâte sucrée standard de deux œufs pour 1 tasse (environ 125 g) de farine. Tout d’abord, les œufs sont battus avec 1 cuillère à café (environ 5 g) de sucre et une touche de sel, puis environ 0.5 tasse (environ 118 ml) de lait est mélangé au mélange. Une fois mélangé, un monticule de farine est bosselé au milieu et le mélange peut être versé et pétri.
Une fois qu’une boule de pâte ferme est formée, de nombreux chefs la laisseront reposer pendant au moins 10 minutes avant de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. Pendant ce temps, le sirop peut prendre forme sur la cuisinière. Il commence par faire fondre du beurre à feu moyen, auquel on ajoute de la cassonade, de la muscade, du gingembre et de la cannelle jusqu’à ce qu’il adhère fermement à une cuillère. Une fois que ce mélange est sirupeux, il est retiré du feu pour refroidir un peu.
Les dernières étapes de la fabrication des hojuelas consistent à étaler la pâte extrêmement finement et à découper des bandes aussi longues et larges que deux doigts. Certains les découperont en triangles ; d’autres préfèrent les rectangles fins. La taille n’est pas aussi importante que la chaleur de l’huile, qui doit être d’au moins 350 °F (environ 177 °C), mais pas plus de 400 °F (environ 205 °C).
Une fois dorés, les hojuelas sont placés sur une serviette en papier pour absorber l’huile supplémentaire. Les lanières doivent être croustillantes, avec une consistance légèrement bouillonnante. Dans l’assiette, ils peuvent être arrosés de sirop et saupoudrés de sucre en poudre.
Une assiette de hojuelas est souvent servie avec d’autres desserts traditionnels des fêtes colombiennes. Les friandises qui ombragent même les hojuelas en popularité sont les beignets connus sous le nom de buñuelos, qui ressemblent à des trous de beignets ou à des hojuelas. Un autre favori est une crème de noix de coco à la vanille appelée natilla, qui est faite de lait de vache, de noix de coco et de lait concentré, avec de la noix de coco râpée, de la fécule de maïs, de l’extrait de vanille, du beurre, du sucre et du sel.