La trempette thaïlandaise est souvent servie avec des lanières de poisson, du poulet grillé, des crevettes, des rouleaux de printemps thaïlandais ou des boulettes farcies. Il n’y a que quelques règles pour créer votre propre trempette thaïlandaise, ce qui signifie que vous pouvez choisir vos saveurs asiatiques préférées et les combiner. En règle générale, les recettes de sauce à trempette thaïlandaise comprennent à la fois des notes épicées et sucrées, ainsi que quelque chose de salé. La base est généralement de la sauce soja, de la sauce de poisson ou du vinaigre de riz.
Le premier choix que vous devez faire lors du choix d’une trempette thaïlandaise concerne la base. La sauce de poisson a une saveur très salée et distinctement de poisson que certains apprécient et que d’autres trouvent très désagréable. La sauce soja est sombre, salée et savoureuse, tandis que le vinaigre de riz est léger, acide et très subtil. Choisissez la base qui correspond le plus à vos goûts personnels, car il n’y a pas de mauvais choix. Vous pouvez également mélanger les bases, en choisir deux ou mélanger les trois ensemble. Vous pouvez ajouter juste un peu de chacun à la fois jusqu’à ce que vous découvriez une combinaison agréable.
La prochaine chose à considérer pour votre trempette thaïlandaise est un arôme supplémentaire. Ce sont généralement des herbes et des épices, à la fois fraîches et séchées, qui donnent à la trempette une saveur très asiatique. Les recettes de trempettes traditionnelles thaïlandaises peuvent contenir de la citronnelle, du gingembre, de l’ail, de la ciboulette et des flocons de piment fort. Vous pouvez ajouter un peu de tous ces ingrédients ou simplement combiner vos favoris. Une sauce sucrée peut contenir du gingembre, de la citronnelle et du sucre mélangés avec du vinaigre de riz et un peu de sauce soja. Une recette plus savoureuse pourrait contenir une base de sauce de poisson et de sauce soja mélangée à de l’ail, des flocons de piment fort et de la ciboulette.
Des versions fraîches ou en poudre de toutes vos herbes peuvent être utilisées, mais les ingrédients frais ont tendance à donner plus de saveur à la trempette thaïlandaise. Lorsqu’elles sont hachées, les herbes fraîches libèrent leur jus et leurs arômes dans la base de la sauce. Les cuisiniers préparent parfois leurs trempettes à l’avance et les laissent se marier plusieurs heures avant de les servir. Cela aide les sauces à avoir un goût fini.
Le sucre et les carottes sont également des ingrédients populaires dans la sauce thaïlandaise. Les carottes, en particulier lorsqu’elles sont râpées ou finement coupées en julienne, donnent à la sauce une légère douceur et s’imprègnent de toute la saveur de la sauce. Cela signifie que les carottes peuvent être étalées sur les aliments à tremper pour ajouter de la saveur sans tremper ces aliments dans la sauce. De nombreux cuisiniers utilisent du sucre pour contrer l’acidité et le piquant, donc si vous goûtez votre sauce et que ses saveurs sont irrésistibles, une cuillerée de sucre peut vous aider.