Les fraises farcies au cheesecake sont des baies fourrées d’une crème à base de cheesecake. La garniture utilisée pour créer ce dessert est légèrement différente de celle utilisée dans les gâteaux au fromage traditionnels en ce sens que les œufs et le lait ont été supprimés afin que le dessert ne nécessite pas de cuisson. Le fromage à la crème, combiné avec du sucre et de la vanille, capture toutes les saveurs du gâteau au fromage, sans toutefois ces ingrédients manquants. Les fraises, une fois remplies, sont généralement prêtes à être servies aux invités immédiatement, bien qu’elles puissent se conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Ce type de mets délicat est généralement servi comme un type d’amuse-gueule de dessert ou d’apéritif sucré. La saveur naturellement sucrée des fraises complète la nature quelque peu sucrée mais savoureuse du fromage à la crème. N’importe quel type de garniture peut être utilisé pour compléter les fraises farcies au cheesecake, et plusieurs garnitures différentes peuvent être préférées par le chef lorsqu’il sert à une grande fête pour créer une variété de saveurs parmi lesquelles les invités peuvent choisir.
Les fraises doivent d’abord avoir toutes les tiges et les surfaces dures enlevées. Cela peut être accompli à l’aide d’un petit couteau d’office et en travaillant soigneusement autour du bord des baies jusqu’à ce que les parties verte et blanche soient enlevées. L’intérieur des fraises est généralement déjà creux, mais si ce n’est pas le cas, tout noyau intérieur peut être retiré avec un couteau ou une cuillère. Les grosses baies fonctionnent souvent mieux lors de la création de fraises farcies au gâteau au fromage pour laisser un maximum d’espace pour la garniture prévue. Le fond des fraises peut être aplati de manière à ce que les baies se tiennent debout après avoir été remplies en coupant une petite partie de la base arrondie avec un couteau.
La garniture de gâteau au fromage peut être fouettée avec du fromage à la crème ramolli, de l’extrait de vanille et du sucre glace. Ces ingrédients doivent être mélangés jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis placés dans un sac de pipette à glaçage. D’autres extraits peuvent remplacer la vanille pour inventer des arômes alternatifs, tels que l’amande, le citron et le rhum. Un sac en plastique standard peut également être utilisé lorsqu’une pipette de boulanger n’est pas disponible pour permettre un remplissage facile à presser. Le mélange de gâteau au fromage doit ensuite être pressé dans chaque fraise individuelle jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Les biscuits Graham émiettés sont un choix courant comme garniture sur des fraises farcies au gâteau au fromage. Ces craquelins peuvent être émiettés à la main et placés dans un grand bol. Les fraises farcies individuelles peuvent ensuite être trempées dans les biscuits Graham et placées sur un plat de service. Des biscuits au chocolat émiettés peuvent remplacer cet article et être utilisés comme garniture alternative en plus du chocolat arrosé, des pacanes hachées ou des copeaux de chocolat.