Les poitrines de poulet grillées sont des morceaux de poulet qui ont été cuits très rapidement à des températures de four très élevées. Les poitrines sont généralement placées sur une lèchefrite et reposent très près du serpentin thermique supérieur à l’intérieur du four. La cuisson au four est une alternative hivernale à la grillade, car elle donne au poulet une saveur similaire.
Les températures élevées et la chaleur très directe aident les poitrines de poulet grillées à cuire jusqu’au bout sans perdre trop de saveur. De nombreux fours ont même un réglage de gril qui porte la chaleur jusqu’à 500 °F (260 °C). Des températures comme celle-ci saisissent rapidement la viande, ce qui peut sceller les jus, bien que les poitrines de poulet grillées puissent se dessécher et brûler si elles sont laissées sans surveillance.
Une lèchefrite est très utile pour griller des poitrines de poulet. Ces casseroles comportent généralement une lèchefrite très peu profonde surmontée d’un couvercle rainuré. Les fentes dans le couvercle permettent aux excès de jus et de graisses de s’égoutter dans la lèchefrite, évitant ainsi les étincelles à haute température. L’espace d’air à l’intérieur de la lèchefrite permet à la chaleur de circuler uniformément autour de la viande. Les cuisiniers sans une telle casserole peuvent placer une grille de cuisson sur une plaque à biscuits pour en simuler une.
Les cuisiniers amateurs qui souhaitent préparer des poitrines de poulet grillées à la maison devraient noter les différences entre les poitrines de poulet avec et sans peau. Les poitrines avec peau peuvent être grillées sans arôme supplémentaire et nécessitent généralement environ huit minutes de chauffage de chaque côté. Les poitrines sans peau ne nécessitent que cinq ou six minutes de chaque côté et doivent être recouvertes d’une sauce, de panure ou d’épices pour les garder humides. L’ajout d’épices à griller ou de marinades peut également offrir au cuisinier à domicile d’innombrables options de saveurs.
Pour cuisiner de cette manière, la grille supérieure ou l’étagère du four doit être déplacée à environ huit pouces (20.3 cm) sous le serpentin de chauffage supérieur avant de préchauffer le four. Il est possible de déplacer la grille par la suite, mais le cuisinier doit utiliser une manique pour protéger ses mains. Le cuisinier doit préparer les poitrines de poulet pendant que le four chauffe, puis les placer uniformément sur la lèchefrite.
Contrairement aux poitrines de poulet cuites au four, les poitrines de poulet grillées doivent être retournées. Lorsque la première face a fini de cuire, le cuisinier doit retirer la casserole du four, retourner les poitrines et remettre la casserole à l’intérieur du four. On peut également vérifier la température interne des poitrines de poulet grillées avec un thermomètre pour aliments à ce moment-là. Le poulet mesure 165 °F (environ 74 °C) lorsqu’il est complètement cuit.