Les cerises sont souvent la vedette des desserts ou des muffins du petit-déjeuner dans le monde entier. En utilisant des cerises dénoyautées, fraîches ou en conserve, les chefs prépareront des muffins aux cerises de base avec des ingrédients comme du beurre, du lait, des œufs, du sucre, de la poudre à pâte et du sel. Pour plus d’intérêt et de saveur, beaucoup embellissent leurs muffins avec des articles comme la crème sure, le fromage ricotta, le zeste d’agrumes et, peut-être le plus souvent, le chocolat.
Comme pour la plupart des desserts, les muffins aux cerises nécessitent une certaine précision des proportions. Pour une recette de base faisant une douzaine de muffins, un cuisinier utilise 1.5 tasse (environ 190 g) de farine pour 0.5 tasse (environ 63 g) de sucre, avec 0.5 c. (environ 2.5 g) de sel et 2 c. (environ 10 g) de levure chimique. Une fois ces ingrédients combinés, ils sont pliés dans les ingrédients humides déjà mélangés : 3 c. (environ 45 g) de beurre fondu, 1 tasse (environ 225 ml) de lait, deux œufs et 6 oz. (environ 180 g) de cerises macérées et dénoyautées. Souvent, la moitié du lait sera remplacée par du jus du pot de cerises – lorsque des cerises en pot sont utilisées à la place des fruits frais.
Les cuisiniers mélangent vigoureusement les ingrédients humides et secs pour les muffins aux cerises jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Trop de mélange, cependant, pourrait libérer la plupart des poches d’air dans la pâte et conduire à des muffins moins aérés. Une fois que deux moules à muffins sont légèrement graissés, la pâte doit remplir les moules aux deux tiers environ. Les temps de cuisson et les températures varient légèrement, mais une approche courante consiste à les faire cuire pendant au moins 15 minutes dans un four réglé à 375 °F (environ 190 °C).
De nombreux connaisseurs peuvent trouver que les muffins aux cerises natures ne sont que cela – trop simples. Pour embellir la recette, les cuisiniers peuvent ajouter un certain nombre d’autres ingrédients pour donner une saveur supplémentaire ou une texture plus somptueuse. L’extrait de vanille, la muscade, la cannelle ou le zeste de citron sont des ajouts mineurs. Des ingrédients comme le fromage ricotta, le fromage à la crème, la crème sure ou les pépites de chocolat mi-sucré modifient considérablement le profil de saveur.
Bien que le dessus des muffins aux cerises puisse être laissé nature ou simplement saupoudré de sucre, d’autres préfèrent une présentation plus ornée. Un glaçage au fromage à la crème est une option. Beaucoup réservent également des cerises entières pour décorer le dessus des muffins, en les pressant dans la pâte à mi-cuisson environ. Les boulangers expérimentent régulièrement différents fruits pour préparer ces muffins. Outre les muffins aux cerises, plusieurs autres types de produits sont couramment utilisés – des bananes, myrtilles et pêches aux légumes salés comme les carottes, les courges et les courgettes.