Les nœuds d’ail sont un aliment créé à partir du même type de pâte utilisé pour la pizza. La pâte n’est pas une pâte à tarte sucrée, mais un type plus ferme, qui contiendra des ingrédients tels que l’ail et le beurre sans croûte pendant la cuisson. Les ingrédients trempent dans le nœud dans le four et saturent à travers le matériau poreux. Le beurre, l’huile, l’ail et le sel sont des ingrédients courants inclus dans les nœuds d’ail.
La création de nœuds à l’ail nécessite une pâte à pizza, qui est roulée en bûches d’environ 5.08 à 12.7 cm de long sur une surface plane. Une fois les bûches formées, la pâte est nouée doucement de la même manière que pour nouer une corde ou une ficelle. Si les nœuds se cassent, la pâte est à nouveau enroulée en une corde plus épaisse et la pression appliquée à chaque extrémité de la corde pendant le nouage est atténuée pour aider à créer un nœud réussi.
Le beurre est fondu et mélangé avec du sel et de l’ail. A l’aide d’un pinceau, ce mélange est étalé sur la pâte nouée et cuit à différentes températures, en fonction de l’élévation du four par rapport au niveau de la mer et de la consistance souhaitée du rouleau par le boulanger. Le vrai beurre contient une plus grande quantité de sodium qu’une margarine ou une variété sans sel, donc l’utilisation de vrai beurre nécessite une quantité moindre de sel dans la recette.
L’huile est utilisée pour remplacer le beurre dans certaines recettes de nœuds à l’ail. Différents types d’huiles apportent différentes saveurs au produit fini. L’huile d’olive, qui est plus saine pour le cœur et contient des graisses plus saines telles que les acides gras monoinsaturés, donnera aux nœuds d’ail un goût plus fort qu’une huile végétale, qui contient plus de graisses trans, ajoutées par hydrogénation. Presque toutes les variétés d’huile végétale achetées en magasin seront traitées avec une méthode d’hydrogénation, car l’huile dure plus longtemps après ce processus. L’huile choisie pour les nœuds à l’ail dépendra des besoins alimentaires individuels et des préoccupations des boulangers et des consommateurs de produits.
L’ail sur les nœuds d’ail est souvent râpé, mais peut également être finement haché ou déposé sur les nœuds en fines tranches. Mélanger l’ail avec du beurre ou de l’huile est essentiel pour empêcher l’ail de glisser du pain. L’ail râpé adhère mieux à la pâte tandis que l’ail tranché donnera un goût plus piquant. L’ail tranché ou finement haché est soit mélangé à l’huile, soit placé sur le nœud après l’application de la base d’huile sur la pâte.
Le sel appliqué sur les nœuds d’ail est facultatif; certains boulangers mélangent du sel de mer ou du sel de table iodé au mélange à base d’huile avant de l’appliquer sur la pâte. D’autres boulangers saupoudreront leur choix de sel sur la pâte après l’application de la base d’huile et de l’ail. Le sel est ajouté pour satisfaire le goût des consommateurs ; cela rend l’utilisation du sel une option. Pour des nœuds d’ail plus sains, le sel sera complètement omis.