Les œufs marinés sont un ajout populaire aux salades et aux sandwichs, et il y a beaucoup de gens qui aiment les manger seuls ou avec une bière froide ou deux. Le processus de décapage préserve les œufs et leur donne une saveur acidulée, tout en gardant toute leur valeur nutritive. Essentiellement, les œufs marinés sont préparés en combinant des œufs bouillis et écalés avec de l’eau, du vinaigre, du sel et diverses épices, puis en laissant la combinaison mariner au réfrigérateur pendant une période de deux jours à trois semaines. Une large sélection de saveurs – et de couleurs – peut être ajoutée pour créer de la variété.
Il existe de nombreuses recettes d’œufs marinés, allant des versions douces standard aux recettes chaudes épicées. Les œufs marinés sont un aliment de bar populaire et peuvent parfois être trouvés dans de grands bocaux sur les comptoirs de nombreuses tavernes de quartier à travers les États-Unis. Bien que le processus de décapage signifie que les œufs n’ont pas besoin d’être réfrigérés, il n’est pas recommandé de conserver les œufs marinés à la maison à température ambiante pendant une période prolongée en raison du risque de botulisme.
Toutes les recettes d’œufs marinés commencent par l’ébullition des œufs. Une fois cuites et refroidies, les coquilles doivent être retirées. Par la suite, un certain nombre d’éléments peuvent être mélangés pour former le liquide utilisé pour mariner et saturer les œufs.
Presque toutes les recettes exigent que diverses quantités d’eau et de vinaigre soient bouillies ensemble pour former la base. À partir de là, un certain nombre de recettes demandent de la cassonade, du sel, de l’ail, du jus de betterave et des produits similaires qui, une fois ajoutés, formeront un œuf au goût sucré. Ceux qui aiment la variété piquante ajouteront des piments forts, du piment de Cayenne, de la sauce Tabasco, des graines de moutarde et des éléments épicés similaires au vinaigre et à l’eau. La couleur des ingrédients va également teindre les œufs ; utiliser du jus de betterave, par exemple, leur donnera une teinte rose ou rouge.
Une fois la base liquide cuite et préparée, les œufs sont placés dans un grand bocal stérilisé et le liquide est versé dessus. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour couvrir complètement les œufs. Le pot est ensuite scellé avec un couvercle et mis immédiatement au réfrigérateur.
Les œufs prendront le goût des épices avec le temps. Habituellement, les œufs seront bien marinés s’ils restent scellés au réfrigérateur pendant deux jours à trois semaines. Les œufs plus gros nécessitent un peu plus de temps pour développer pleinement leurs saveurs. Les œufs doivent être consommés dans les trois ou quatre mois ; s’ils sont conservés plus longtemps, ils peuvent prendre une sensation et un goût caoutchouteux.