Les cheesecake pops sont un type de cheesecake de la taille d’une bouchée sur un bâton. Ils contiennent les mêmes ingrédients de base que le cheesecake standard, mais la garniture est roulée en petites boules ou coupée en cubes. Un bâton de sucette est ensuite inséré dans le fond de la boule ou du cube pour créer une version portable de cheesecake qui se mange sans fourchette. Beaucoup de ces pops sont également trempés et roulés dans diverses garnitures.
Les recettes de base de gâteau au fromage au four combinent du fromage à la crème, des œufs, du sucre, de l’extrait de vanille et de la crème. La crème peut être de la crème sure ou de la crème à fouetter épaisse. De plus, d’autres ingrédients, comme de la farine, du jus de citron ou des épices, peuvent également être ajoutés. Quelle que soit la recette de cheesecake spécifique utilisée pour créer les cheesecake pops, le boulanger doit commencer par un cheesecake cuit au four, plutôt qu’un cheesecake sans cuisson. La densité du cheesecake sans cuisson est plus légère et ne tient pas assez bien pour former des boules ou des cubes compacts.
Les sucettes de gâteau au fromage rondes sont plus courantes que les cubes. Le confiseur commence par un gâteau au fromage entièrement cuit et réfrigéré et prélève des boules de garniture à l’aide d’une cuillère à melon, d’une petite cuillère à crème glacée ou d’une cuillère. Il ou elle devra peut-être rouler chaque rond de gâteau au fromage à la main afin de le lisser et de créer une boule nette et propre. Chaque boule de gâteau au fromage est généralement roulée dans des miettes de biscuits Graham finement broyées. Cet enrobage imite le goût de la croûte du cheesecake tout en minimisant le caractère collant et en empêchant les boules de perdre leur forme.
Les personnes qui préparent des pops ronds peuvent préparer leur propre gâteau au fromage ou acheter un gâteau au fromage pré-fait. Cependant, ceux qui préparent des gâteaux au fromage carrés doivent généralement préparer leur propre gâteau au fromage, car ils doivent découper des cubes dans un gâteau au fromage carré, et la plupart des gâteaux au fromage préfabriqués sont ronds. Au lieu de cuire un cheesecake entier, le confiseur n’a qu’à préparer et cuire la garniture de cheesecake sans la croûte. Après avoir cuit une garniture de gâteau au fromage standard dans un moule carré ou rectangulaire, il doit laisser le gâteau au fromage refroidir au réfrigérateur pendant huit heures ou plus afin de le raffermir. La garniture est ensuite retirée de la poêle et coupée en cubes réguliers de la taille d’une bouchée.
Une fois les boules ou les cubes préparés, le pâtissier insère un bâtonnet de sucette dans chacun et tapisse les pops de cheesecake sur une plaque à biscuits. Ces pops sont ensuite placés dans un congélateur et réfrigérés jusqu’à une heure. Si le cheesecake est trop mou pour insérer les bâtonnets, les boules ou les cubes peuvent d’abord être congelés 20 à 30 minutes, puis remis au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires après la mise en place des bâtonnets. À la sortie du congélateur, les pops au cheesecake sont techniquement prêts à être servis, mais la plupart des individus préfèrent également décorer les pops avec un type de garniture.
Le chocolat fondu mi-sucré, au lait ou blanc fait partie des garnitures les plus populaires. Les pops de cheesecake congelés sont trempés dans le chocolat jusqu’à ce qu’ils soient enrobés tout autour. Avant que le chocolat ne durcisse complètement, le confiseur peut rouler les sucettes trempées dans un certain nombre d’autres garnitures préparées, telles que des pépites, de la noix de coco, du chocolat râpé, des noix ou des morceaux de biscuits écrasés. Les pops de cheesecake sont ensuite réfrigérés une fois de plus pour permettre au chocolat de finir de prendre. Ces pops doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour éviter que le cheesecake ne se gâte.