Depuis 2007, toutes les amandes vendues aux États-Unis doivent être pasteurisées à la vapeur ou à l’aide d’un pesticide chimique. L’un des plus grands avantages des amandes biologiques est qu’elles ne sont recouvertes d’aucun produit chimique agressif. Une poignée d’amandes est également considérée comme une collation très saine. Les amandes contiennent de bonnes graisses et protéines, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux.
Au début du 21e siècle, les cas d’empoisonnement à la salmonelle en Amérique du Nord étaient liés aux amandes crues ou aux amandes non pasteurisées. En réponse, les autorités ont modifié la réglementation pour exiger la pasteurisation de toutes les amandes avant qu’elles puissent être vendues aux États-Unis. Les amandes peuvent être pasteurisées selon deux méthodes : la pasteurisation thermique ou la pasteurisation chimique.
L’oxyde de propylène est généralement le produit chimique utilisé pour pasteuriser les amandes. Ce composé chimique est également souvent utilisé dans la fabrication d’un type de plastique. Il était autrefois utilisé comme carburant pour les véhicules de course, mais il a été interdit pour des raisons de sécurité. L’un des plus grands avantages des amandes biologiques est qu’elles ne sont pas pasteurisées avec de l’oxyde de propylène, qui peut être cancérigène.
Bien que les amandes biologiques pasteurisées avec une source de chaleur perdent une partie de leur valeur nutritionnelle, elles sont toujours considérées comme une collation très saine. En fait, de nombreux nutritionnistes les considèrent même comme le type de noix le plus sain à manger. Ils sont un bien meilleur choix que les collations comme les chips et les biscuits. Une petite poignée d’amandes comme collation peut également aider à réduire la faim, ce qui peut empêcher une personne de trop manger.
Les amandes biologiques contiennent également des graisses saines, appelées graisses monoinsaturées. Contrairement aux graisses saturées et aux graisses trans, ce type de graisses insaturées est un élément important d’une alimentation saine lorsqu’il est consommé avec modération. En fait, certaines études suggèrent que ces types de graisses peuvent réduire le taux de mauvais cholestérol d’une personne. Il peut également aider à réduire le risque de maladie cardiaque chez de nombreuses personnes.
Les amandes sont également une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux. Ils sont riches en vitamine E, par exemple, qui est essentielle pour une peau saine. Le magnésium est également présent dans les amandes biologiques, et ce minéral aide le corps à absorber le calcium, nécessaire à la solidité des os. Les amandes biologiques sont également d’excellentes sources d’acide folique, de potassium, de sélénium, de zinc, de fer et de riboflavine.