La réponse simple à cette question est qu’au-delà de la couleur, il n’y a pas de différence entre des œufs de poule de couleurs différentes. Les œufs blancs et bruns sont nutritionnellement identiques et, à l’intérieur, ils sont également physiquement identiques. Malgré ce que vous avez peut-être entendu sur le fait que l’un est plus naturel ou nutritif que l’autre, les deux couleurs d’œufs sont le produit de vrais poulets vivants, et leur couleur extérieure n’est pas un indicateur du contenu nutritionnel ou de quoi que ce soit d’autre, au-delà de la race de poulet impliqués dans la production d’œufs.
On peut très bien se demander pourquoi il y a des œufs blancs et bruns, s’ils sont nutritionnellement identiques. La couleur des œufs de poule est déterminée par les matériaux qui se déposent pendant que les œufs se développent à l’intérieur de l’oviducte de la poule. Certains poulets déposent des pigments blancs, tandis que d’autres déposent des pigments bruns, et certaines races de poulets comme l’Aracauna et l’Americuna pondent des œufs bleus à verts, juste pour ajouter au spectre de couleurs. Le prédécesseur original du poulet, le Red Junglefowl, pond des œufs de couleur crème. Différentes couleurs d’œufs semblent s’être développées au cours de siècles d’élevage.
Les œufs blancs et bruns contiennent un jaune et un blanc, chacun entouré d’une enveloppe protectrice, ainsi qu’une membrane externe résistante entre le blanc et la coquille, et deux chalazes pour maintenir le jaune ancré dans l’œuf pendant le développement fœtal. Lorsque vous ouvrez un œuf, vous pouvez obtenir un certain nombre d’indices qui vous fourniront des informations sur la fraîcheur de l’œuf et sa valeur nutritive.
Dans les œufs frais, les chalazes en forme de ficelle sont clairement visibles et bien formées. Les œufs plus nutritifs ont des jaunes plus foncés, reflétant une plus grande concentration de vitamines et de minéraux. Étant donné que le jaune est censé nourrir un poulet pendant qu’il se développe dans l’œuf, les jaunes sont déjà conçus pour être très nutritifs, mais plus ils sont nutritifs, mieux c’est, aux yeux de nombreux consommateurs. Les œufs au jaune foncé et ferme et aux chalazes distinctes sont frais et très nutritifs, quelle que soit la couleur de leur coquille. Les œufs frais et nutritifs ont tendance à avoir meilleur goût et à mieux performer en pâtisserie.
Bien que ce ne soit pas une règle absolue, en général, les poulets aux lobes d’oreille rouges pondent des œufs bruns, tandis que les poulets aux lobes d’oreille blancs produisent des œufs blancs. En fin de compte, les poulets à oreilles blanches pondent des œufs blancs la plupart du temps, cela dépend vraiment de la constitution génétique du poulet. Les œufs de poule blancs ont été imposés aux consommateurs pendant une brève période au 20e siècle, amenant certaines personnes à croire que tous les œufs de poule étaient blancs. Cette pratique était vraisemblablement conçue pour permettre aux consommateurs de voir facilement que les œufs étaient impeccablement propres, afin de dissiper les inquiétudes concernant les maladies d’origine alimentaire. Lorsque les fermes ont recommencé à vendre des œufs bruns, beaucoup ont présenté leurs produits comme étant «naturels» dans l’espoir de plaire à un groupe démographique spécifique, alors qu’en fait, les œufs blancs (et verts) sont tout aussi naturels. Les œufs blancs et bruns sont généralement vendus séparément, ce qui reflète le fait que la plupart des producteurs d’œufs n’utilisent que des troupeaux d’une seule race, mais les œufs des petites exploitations sont souvent proposés dans un mélange de couleurs et de tailles, reflétant un troupeau diversifié.