Le Shish Taouk est un shish kebab libanais mariné souvent servi sur du pain pita. Traditionnellement aromatisé à l’ail, le shish taouk est toujours composé de poitrines de poulet et est généralement servi avec une sauce à l’ail, de consistance similaire à la crème sure, appelée toum. Le shish taouk est en train de devenir un plat populaire à la maison aux États-Unis.
Traditionnellement, le shish taouk est vendu par des marchands ambulants et disponible dans de nombreux restaurants libanais. Lorsqu’il est vendu par les vendeurs, il est généralement servi sans brochette et enveloppé dans du pain pita avec une garniture toum. Lorsqu’il est vendu dans les restaurants, le shish taouk reste sur les brochettes, à nouveau garni de toum. Les brochettes sont généralement posées sur un lit de riz. Le pain pita et la salade sont souvent inclus comme accompagnements.
Bien qu’il existe de nombreuses variantes dans les recettes de la marinade shish taouk, il en résulte toujours un goût aigre-doux à l’ail. En plus de l’ail, du paprika, du jus de citron, du ketchup ou de la pâte de tomate, de l’huile d’olive et du vinaigre sont généralement ajoutés. Le yaourt peut être remplacé par l’huile d’olive et le vinaigre pour augmenter la jutosité du poulet cuit. De plus, le thym est également un ingrédient fréquent et le curcuma est traditionnellement ajouté pour la couleur. Le cumin, le piment de la Jamaïque, l’origan et le sumac, une épice traditionnelle libanaise, peuvent également être ajoutés.
Les poitrines de poulet sont coupées en cubes et placées dans la marinade, généralement pendant la nuit. Ensuite, les cubes sont placés sur des brochettes en bois ou en métal, seuls ou avec des champignons, des poivrons et des oignons doux. Si vous utilisez des brochettes en bois, les extrémités doivent être enveloppées dans du papier d’aluminium avant d’être placées sur le gril ou les brochettes doivent être trempées dans l’eau pendant environ une demi-heure avant d’ajouter le poulet pour éviter de brûler le bois. Le shish taouk est ensuite grillé en le retournant une fois pendant la cuisson.
Le shish taouk fini peut être servi sur des brochettes ou enveloppé dans du pain pita. Si vous servez le plat enveloppé dans du pain pita, de la laitue et des dés de tomates peuvent être placés sur le dessus. Du riz et des tomates fraîches tranchées ou une salade du jardin complètent ce plat. Cependant, aucun shish taouk authentique n’est complet sans la cuillerée de toum signature sur le dessus.
Le toum traditionnel est fait en mélangeant de l’ail frais avec d’abord du sel, puis des blancs d’œufs, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. L’huile végétale est ajoutée progressivement jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la crème sure. Enfin, du jus de citron est ajouté au goût. Une version plus simple d’une sauce à l’ail utilisant de l’ail, du yaourt, du concombre, du sel et du poivre peut également être préparée.