La crème glacée au lait d’amande est un type de dessert non laitier conçu pour imiter la saveur et la texture de la crème glacée à base de lait de vache. L’ingrédient principal de la crème glacée au lait d’amande est le lait d’amande, qui est fabriqué en pressant le liquide des amandes. Le sucre et d’autres arômes, tels que le chocolat, les fruits et la vanille sont également mélangés dans ce type de crème glacée. Le lait d’amande est congelé dans le même type de machine que celui utilisé pour faire de la crème glacée au lait.
Les personnes qui choisissent de ne pas manger de produits laitiers, que ce soit pour des raisons personnelles ou diététiques, peuvent profiter de la crème glacée au lait d’amande au lieu de la crème glacée à base de vrai lait. Bien que la crème glacée à base d’amandes ne soit pas aussi riche que la crème glacée à base de lait, elle est plus faible en calories et en matières grasses et ne contient pas de cholestérol, ce qui en fait une alternative saine à la crème glacée ordinaire. La crème glacée au lait d’amande est disponible dans une variété de saveurs différentes, y compris la vanille, le chocolat et la fraise, ainsi que des saveurs de crème glacée moins courantes. De nombreuses grandes épiceries proposent des glaces à base d’amandes, bien qu’elles puissent être facilement préparées à la maison dans une sorbetière standard.
Pour faire de la crème glacée au lait d’amande, le liquide doit d’abord être extrait des amandes. Le processus de fabrication du lait d’amande consiste à faire tremper les amandes dans de l’eau, à les broyer en une pâte, puis à en extraire le liquide. Le lait d’amande, le sucre ou un autre édulcorant tel que le sirop d’agave et les arômes sont ensuite mélangés. Dans certains cas, un liant, comme la poudre d’agar ou la gomme de guar, peut également être ajouté pour aider à améliorer la texture de la crème glacée.
Une fois les ingrédients mélangés, ils doivent être refroidis jusqu’à ce qu’ils gèlent. Le simple fait de placer le lait d’amande au congélateur créera un dessert trop ferme pour être considéré comme une crème glacée, donc le même processus utilisé pour congeler la crème glacée à base de lait est utilisé pour faire de la crème glacée au lait d’amande. Le lait d’amande est agité en continu pendant qu’il se refroidit et l’air est piégé à l’intérieur. Cela crée un produit congelé qui est plus léger et plus moelleux que la crème glacée, bien qu’il soit capable de conserver sa forme lorsqu’il est mis dans un cornet de crème glacée ou un bol. Comme tout type de glace, ce dessert doit être consommé dès sa sortie du congélateur pour ne pas qu’il fonde.