Dans un monde béni avec des lave-vaisselle automatiques de qualité commerciale, la réponse brève et directe peut être d’appuyer sur le bon bouton et de ne pas oublier le détergent. Cependant, beaucoup d’entre nous ont appris à laver la vaisselle à l’époque des éviers, des pulvérisateurs et de l’huile de coude. Bien que les opinions divergent sur la meilleure façon de laver la vaisselle manuellement, il existe une méthode utilisée par les lave-vaisselle professionnels et approuvée par les inspecteurs de la santé partout dans le monde. Cette méthode est appelée technique des trois puits.
La méthode de lavage de la vaisselle à trois éviers devrait idéalement être effectuée avec trois compartiments d’évier, mais elle peut être modifiée pour accueillir des éviers domestiques à deux ou même à un compartiment. Chaque évier a une fonction différente lorsque vous lavez la vaisselle à la main. Le premier évier contient de l’eau chaude et du détergent, le second contient de l’eau chaude propre (au moins 110°F ou 43°C) sans produits chimiques, et le troisième contient soit de l’eau très chaude (au moins 171°F/77°C) seule ou de l’eau légèrement au-dessus de la température ambiante (environ 75 °F/24 °C) avec un agent désinfectant tel qu’un agent de blanchiment au chlore.
La première étape de la méthode à trois éviers pour laver la vaisselle est le pré-raclage. La vaisselle sale doit d’abord être grattée avec une grande spatule en caoutchouc pour enlever les débris évidents tels que les os, les couennes et les restes de nourriture. Ce pré-raclage doit être effectué sur une grande poubelle près de la zone de l’évier. Une fois la vaisselle grattée, elle peut être placée directement dans le premier évier contenant du détergent et de l’eau chaude. Assurez-vous de ne pas placer de couteaux tranchants ou d’ustensiles de cuisine dans cet évier, car vous ne pourrez pas les voir lorsque vous lavez la vaisselle et les tasses.
Le détergent dans le premier compartiment facilite le processus de lavage de la vaisselle en modifiant la chimie de l’eau. Les particules alimentaires s’accrochent aux assiettes en partie à cause d’une liaison ionique. L’eau chaude ordinaire ne fonctionne pas très bien pour rompre cette liaison, mais les détergents «démagnétisent» essentiellement la liaison ionique en chargeant l’eau. D’autres produits chimiques séparent la graisse de l’eau et la piègent dans la mousse de surface. Lorsque vous lavez la vaisselle, la couche de mousse peut être très utile pour éliminer la graisse et l’huile.
La vaisselle doit être soigneusement nettoyée avec une brosse à vaisselle jusqu’à ce qu’il ne reste plus de saleté visible. La vaisselle nettoyée doit ensuite être placée dans le deuxième compartiment contenant de l’eau propre et chaude. Ce compartiment est destiné à rincer tout résidu chimique laissé par les détergents. Un pulvérisateur peut également être utilisé pour rincer le détergent, mais tremper la vaisselle dans de l’eau propre est généralement plus complet. Assurez-vous de changer fréquemment l’eau de rinçage lorsque vous lavez la vaisselle, car des résidus de nourriture et de détergent peuvent commencer à s’accumuler.
Une fois que la vaisselle a passé un certain temps dans le compartiment de rinçage, elle doit être désinfectée. Le troisième compartiment de l’évier contient de l’eau très chaude et un désinfectant chimique tel que l’eau de Javel ou une poudre commerciale disponible dans les magasins. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une quantité importante d’eau de Javel lorsque vous lavez la vaisselle à la maison, mais un bouchon ou deux devraient aider à éliminer les contaminants persistants.
Après un trempage dans le compartiment de désinfection, la vaisselle peut être empilée dans un égouttoir vertical et laissée sécher à l’air, ou elle peut être séchée avec des torchons propres et rangée dans ses armoires appropriées. Les assiettes et tasses humides ne doivent pas être rangées immédiatement après avoir lavé la vaisselle, car l’eau stagnante peut devenir un terrain fertile pour les bactéries et autres risques biologiques. C’est pourquoi l’étape de désinfection ne doit pas être négligée. Assurez-vous que toute votre vaisselle est parfaitement sèche et propre avant de la ranger.