Afin de mesurer les ingrédients secs, il y a quelques étapes que le chef cuisinier doit toujours suivre. Sans prendre soin de bien doser les ingrédients secs, trop ou trop peu d’un ou plusieurs ingrédients seront ajoutés à la recette. En conséquence, la recette peut être complètement ruinée.
Si une petite quantité d’ingrédients secs doit être mesurée, une cuillère à mesurer doit être utilisée. Les cuillères à mesurer sont généralement fournies dans des ensembles contenant ¼ cuillère à café, ½ cuillère à café, 1 cuillère à café, ¼ cuillère à soupe, ½ cuillère à soupe et 1 cuillère à soupe. Afin de mesurer des ingrédients secs qui n’entrent pas dans l’une de ces catégories, il est nécessaire de combiner deux cuillères à mesurer. Par exemple, une recette demandant ¾ cuillère à soupe de bicarbonate de soude nécessiterait de combiner ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec ¼ cuillère à soupe de bicarbonate de soude afin d’obtenir la bonne quantité.
Afin de mesurer les ingrédients secs, il ne faut jamais utiliser de cuillères à café ou de cuillères à soupe qui sont utilisées pour manger. Ces cuillères ne sont pas créées pour une mesure spécifique. De plus, elles ne se prêtent pas au nivellement comme le font les cuillères à mesurer. Il s’agit d’une étape importante qui est nécessaire pour mesurer avec précision les ingrédients secs. Il est également préférable d’utiliser des cuillères à mesurer qui proviennent toutes du même ensemble, car les mesures des cuillères du fabricant peuvent varier légèrement et peuvent fausser la recette.
Pour égaliser une cuillère à mesurer afin de mesurer les ingrédients secs, il faut d’abord tremper la cuillère dans l’ingrédient sec. L’ingrédient doit déborder de la cuillère doseuse. Ensuite, à l’aide d’un couteau, le cuisinier doit gratter l’excédent au sommet de la cuillère doseuse. Cela garantit que les ingrédients secs remplissent tous les espaces de la cuillère à mesurer, tout en se débarrassant des ingrédients supplémentaires qui résultent de leur récupération en premier lieu.
Afin de mesurer des ingrédients secs en plus grande quantité, il est nécessaire d’utiliser une tasse à mesurer. Une tasse à mesurer utilisée pour mesurer les ingrédients secs doit avoir un bord régulier plutôt qu’un bec verseur, car les tasses à mesurer avec bec verseur sont destinées à mesurer les liquides. La même procédure doit être suivie lors de la mesure avec des tasses à mesurer comme avec des cuillères à mesurer. Les ingrédients en excès doivent être grattés avec un couteau et des tasses à mesurer du même fabricant doivent être utilisées pour compléter une recette.