Le lait en poudre est un produit laitier sec fabriqué en éliminant toute l’eau du lait par évaporation. Il est pratique car il peut être conservé non réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit mélangé à de l’eau pour une utilisation dans la cuisine, la pâtisserie ou la boisson. Il a une saveur différente de celle du lait frais, mais la différence n’est pas perceptible dans les aliments cuits au four ou préparés, ce qui fait des produits à base de lait en poudre une bonne option lorsque le lait frais n’est pas disponible.
Le lait en poudre peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait écrémé ou de lait écrémé, bien que le goût diffère légèrement. Le lait entier en poudre est utilisé à la fois par les fabricants de préparations pour nourrissons et dans les usines de confiserie commerciales, tandis que le lait en poudre faible en gras ou écrémé peut être ajouté à un verre de lait écrémé liquide pour améliorer le goût et la teneur en nutriments.
Le lait en poudre se conserve bien pendant des mois s’il est correctement scellé et stocké dans un endroit frais et sec. Le lait en poudre lui-même n’a pas besoin d’être réfrigéré, mais lorsqu’il est mélangé à de l’eau, il a besoin d’être réfrigéré, tout comme le lait frais. Étant donné que la saveur du lait fait avec du lait en poudre a un goût différent de celui du lait frais lorsqu’il est bu, assurez-vous de bien mélanger afin qu’il ne reste aucun grumeau de poudre et refroidissez bien avant de boire. Le sirop de chocolat peut être ajouté pour faire du lait au chocolat.
En raison de sa stabilité à la conservation, le lait en poudre est souvent utilisé dans les zones sinistrées et par les survivants et les randonneurs. Il est également plus facile à transporter que le lait liquide et peut être reconstitué rapidement en liquide. Le lait en poudre est généralement beaucoup moins cher que le lait liquide, car il ne faut que cinq tasses de lait en poudre et environ 15 tasses d’eau pour faire un gallon de lait liquide.
Lors de l’achat de produits laitiers en poudre, il est important de noter qu’il existe différentes qualités de lait en poudre, car la qualité nutritionnelle et la saveur peuvent varier en fonction de la qualité. Par exemple, certains laits en poudre contiennent des quantités supplémentaires de vitamine D et de vitamine A. Une étiquette ou un tampon US Extra Grade sur le produit signifie que le produit est conçu pour se dissoudre instantanément lorsqu’il est ajouté à l’eau et qu’il est fabriqué pour avoir un goût sucré et agréable.
Il est également important de ne pas confondre le lait en poudre avec le lait évaporé ou le lait concentré. Alors que le lait en poudre est complètement sec, le lait évaporé a encore une teneur en eau d’environ 40 pour cent. Bien que le lait évaporé soit stable à la conservation, il est plus foncé et se présente généralement en boîtes. Le lait concentré est un produit laitier épais à base de lait évaporé sucré, et est souvent utilisé dans la fabrication de desserts.