Un wok en acier au carbone est une batterie de cuisine spécialisée en acier au carbone, un matériau qui peut supporter les températures élevées utilisées dans la cuisson au wok. Traditionnellement, les woks sont des casseroles en forme de cône qui sont utilisées pour faire sauter rapidement des viandes, des légumes et des céréales. Les woks modernes se présentent sous différentes formes et peuvent être fabriqués à partir de quelques matériaux différents. Fabriqué à partir d’un métal relativement bon marché, le wok en acier au carbone est l’un des types de woks les plus populaires.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l’acier au carbone est couramment utilisé dans les ustensiles de cuisine, y compris les woks. Ce matériau est extrêmement dur et peut supporter une chaleur élevée sans fondre ni se déformer. Les woks sont conçus pour être utilisés à des températures élevées et doivent être fabriqués à partir d’un matériau, tel que l’acier au carbone, qui peut tolérer ces températures. Les ustensiles de cuisine en acier au carbone peuvent également être utilisés en toute sécurité avec de la nourriture.
Bien qu’un wok en acier au carbone puisse résister à des températures élevées, la casserole elle-même ne chauffe pas uniformément car l’acier au carbone ne transfère pas bien la chaleur. Cela permet au centre du wok de devenir très chaud tandis que les côtés restent relativement froids. Lors de la friture, les aliments sont cuits rapidement au centre d’un wok et déplacés sur les côtés pour les empêcher de trop cuire, faisant de l’acier au carbone un matériau idéal à utiliser dans un wok.
Les woks en acier au carbone coniques et à fond plat peuvent être utilisés pour faire sauter des aliments. La forme conique est la forme traditionnelle d’un wok car elle emprisonne la chaleur au centre, mais cette forme peut être difficile à utiliser sur certains types de plaques de cuisson. Dans la plupart des cas, un anneau métallique peut être utilisé pour élever un wok conique en acier au carbone au-dessus d’une surface de cuisson plane, mais maintenir le wok au-dessus d’une source de chaleur électrique peut ne pas permettre à la casserole de chauffer correctement. De nombreux woks sont fabriqués avec un fond plat afin qu’ils puissent facilement s’asseoir sur un brûleur.
Avant d’utiliser un wok en acier au carbone, il doit être assaisonné. Dans ce processus, le wok est chauffé, recouvert d’huile puis essuyé. Lorsque ce processus est utilisé sur un nouveau wok, il nettoie la casserole afin qu’elle puisse être mangée en toute sécurité. L’assaisonnement est également important après la cuisson au wok car l’huile protège l’acier au carbone de l’oxydation. Avec l’utilisation, la couleur d’un wok en acier au carbone s’assombrira jusqu’au noir.