Il existe de nombreuses méthodes différentes de préparation des steaks de veau, notamment la marinade de la viande avant la cuisson, l’assaisonnement de la viande, l’enrobage d’un condiment tel que la moutarde et le braisage de la viande avant la cuisson au four. La plupart des méthodes de préparation des steaks de veau se concentrent sur l’infusion de saveur dans la viande. Si le chef fait cuire le veau au four, le braisage est une partie importante de la préparation car il permet d’éviter la perte d’humidité lors de la cuisson. Différents assaisonnements qui peuvent être ajoutés aux steaks incluent le cumin, l’origan et le thym.
L’assaisonnement de la viande est l’une des méthodes les plus courantes de préparation des steaks de veau. La viande assaisonnée pendant la phase de préparation a plus de saveurs car l’assaisonnement infuse avec la viande pendant la cuisson. Le sel et le poivre sont des assaisonnements courants ajoutés dans la plupart des recettes de steaks de veau. D’autres assaisonnements possibles incluent le cumin, le sel de céleri, l’origan et le thym. Les chefs ajoutent généralement ces assaisonnements, ou d’autres assaisonnements, à la viande crue avant la cuisson.
Les marinades sont utiles pour attendrir la viande et lui infuser des saveurs avant la cuisson. De nombreux types de marinades peuvent être utilisés sur les steaks de veau, selon le type de saveur recherché par le chef. Le chef doit couvrir les steaks avec la marinade, puis les laisser au réfrigérateur pour s’imprégner des saveurs pendant un moment. Des ingrédients acides sont souvent inclus dans les marinades pour aider à décomposer les fibres musculaires de la viande et rendre le plat fini plus tendre. Une marinade teriyaki peut être préparée pour les steaks de veau en utilisant de la sauce soja, du vin de riz, de la sauce teriyaki, du gingembre, de l’ail et un peu de sucre.
Enrober les steaks de veau dans un condiment est une autre méthode possible pour les préparer. C’est à bien des égards la même chose que l’assaisonnement, mais n’utilise pas d’ingrédients secs en poudre. La moutarde complète est un choix courant de condiment à appliquer aux steaks de veau avant la cuisson. Le chef doit badigeonner la viande de sauce des deux côtés avant la cuisson. De la même manière que pour l’assaisonnement, les saveurs du condiment vont s’infuser dans la viande lors de la cuisson.
Si le chef envisage de rôtir les steaks de veau, une autre méthode de préparation est importante. Lorsque la viande est cuite au four, les jus vitaux que les chefs aiment conserver dans la viande peuvent être perdus à cause de l’évaporation. Une façon de lutter contre cela consiste à faire frire la viande avant de la mettre au four – un processus connu sous le nom de braisage. Cela ferme les pores de la viande et empêche la perte d’humidité. La viande doit être entièrement dorée avant d’être mise au four.