Le Bara Brith est un pain gallois traditionnel qui est servi dans les boulangeries et les salons de thé de tout le pays de Galles. On l’appelle parfois un gâteau, en raison de l’ajout de fruits secs et d’épices, mais comme le Bara Brith est fait avec une pâte à pain, il est techniquement classé comme un pain. Il est généralement servi chaud et beurré, et il grille très bien s’il reste des restes.
En gallois, le nom signifie pain moucheté, une référence aux mouchetures colorées créées par l’ajout de raisins secs et de groseilles. Apparemment, Bara Brith a été inventé lorsqu’un cuisinier a pressé des fruits secs dans le reste de la pâte à pain à la fin de la journée de cuisson pour une gâterie spéciale. Quelles que soient les origines, le pain aux fruits est très apprécié de la plupart des gens qui le goûtent. Si vous souhaitez demander Bara Brith au Pays de Galles, essayez de demander « Bara Brith, os gwelwch yn dda » ou « Bara Brith, s’il vous plaît ».
Les pains à base de fruits secs, de noix et d’ingrédients confits sont très anciens. Avant la découverte des levains tels que le bicarbonate de soude et la levure chimique, de nombreux bonbons étaient fabriqués avec de la pâte à pain. De nombreuses cultures ont une tradition de pains sucrés cuisinés comme friandises spéciales pendant les vacances et autres occasions spéciales.
Pour faire du Bara Brith à la maison, commencez par faire tremper une tasse de raisins secs, de groseilles, d’écorces d’orange confites et d’autres fruits secs dans du thé pendant la nuit. Mélangez un paquet de levure avec trois cuillères à soupe d’eau tiède et laissez le mélange mousser pendant cinq à 10 minutes. Ajoutez une tasse de lait chaud avec cinq cuillères à soupe de beurre fondu, trois cuillères à soupe de sucre, un gros œuf, une cuillère à café d’un mélange d’épices et une cuillère à café de sel. Ajouter lentement quatre tasses de farine aux ingrédients humides et retourner la pâte sur une planche à pétrir pendant environ 10 minutes.
Après le pétrissage, laissez reposer la pâte dans un bol couvert dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui devrait prendre un peu plus d’une heure. Dégazez la pâte et ajoutez les fruits égouttés et imbibés de thé en pétrissant lentement. Une fois tous les fruits intégrés, mettez la pâte dans un plat de charge pour qu’elle gonfle jusqu’à ce qu’elle double de volume avant de la badigeonner de beurre fondu ou de lait. Ensuite, mettez-le dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius) pour cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le fond du Bara Brith sonne creux lorsqu’on le tapote. Si vous le souhaitez, nappez le pain de miel pour une touche galloise authentique.